Рецепт веганского пастушьего пирога, богатого белком

Универсальные и очень питательные бобовые можно использовать практически во всех видах блюд. Предлагаем вам рецепт веганского пастушьего пирога, богатого белком. 

Фото: commons.wikimedia.org by Kirsten Loza is licensed under CC BY 2.0

Ингредиенты (на 12 порций)

• 450 г грибов портобелло, вымытых и разрезанных на четвертинки
• 750 г картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
• Полкило цветной капусты
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2,5 стакана овощного бульона
• 1 чашка зелёной чечевицы
• 1 чашка замороженного горошка
• 1/4 стакана веганского красного вина
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 5 чайных ложек оливкового масла
• 2 чайные ложки свежего тимьяна
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление

1. В большую кастрюлю добавьте кусочки картофеля и соцветия цветной капусты. Налейте воду, добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Слейте воду.
2. Переложите картофель и цветную капусту в блендер. Взбивайте до получения пюре, затем добавьте 1/4 стакана бульона. Взбивайте до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кухонный комбайн добавьте грибы. Взбейте.
4. Нагрейте 3 чайные ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы и готовьте 10 минут. Переложите в большую миску и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Переложите овощи в миску с грибами. В ту же сковороду добавьте оставшийся бульон, вино, томатную пасту и бальзамический уксус. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте чечевицу, розмарин и тимьян. Тушить 10 минут.
5. Добавьте горошек и готовьте ещё 10 минут. Выключите огонь и соедините грибную смесь с чечевицей. Вылейте эту смесь в форму. Равномерно распределите смесь картофельного пюре по поверхности. Выпекайте 20–25 минут.