Гаспачо с имбирными креветками: рецепт знаменитого холодного супа

Гаспачо — символ андалусской кухни. Этот суп из огурца и дыни с креветками — легкий и освежающий, идеально подойдет для жаркого лета.

Ингредиенты:

Для приготовления креветок:

• 12 крупных креветок, очищенных,
• 1/4 стакана оливкового масла,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1 столовая ложка белого винного уксуса,
• 1 столовая ложка свежего имбиря, мелко нарезанного,
• 1 чайная ложка меда.

Для супа:

• 2,5 больших огурца, очищенных и нарезанных кубиками (плюс 1/2 большого огурца, очищенного, нарезанного ломтиками для украшения),
• 1,5 стакана дыни, нарезанной кубиками,
• 3 лука-шалота,
• 12 листьев свежей мяты,
• 12 свежих листьев базилика,
• 1 кусочек свежего имбиря, очищенного и нарезанного,
• 1 зубчик чеснока, нарезанный,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1/4 авокадо, очищенного,
• 1 чайная ложка морской соли,
• 1/4 чайной ложки черного перца,
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (для украшения).

Приготовление:

1. В стеклянной миске приготовьте имбирный маринад для креветок, смешав масло, лимонный сок, уксус, имбирь и мед. Отложите в сторону.
2. Доведите воду до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь. Добавьте креветки и готовьте 2-3 минуты или до готовности. Откиньте креветки на дуршлаг.
3. Добавьте креветки в маринад и накройте крышкой, маринуйте в холодильнике 3-4 часа.
4. Поместите все ингредиенты для гаспачо в блендер и взбивайте в течение 1 минуты.
5. Как только креветки замаринуются, достаньте их и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте креветки в миске с половиной нарезанного кубиками огурца и перемешайте. При подаче разложите гаспачо по тарелкам. Добавьте в каждую миску по несколько ложек креветок и огурца. Украсьте луком.