Ученые назвали причины неспособности человечества отказаться от сахара: это незаменимый продукт

Сахар, несмотря на предупреждения диетологов, остается незаменимым продуктом с уникальными свойствами. Ученые из Университета Миннесоты выделяют несколько ключевых ролей сахара в пищевой промышленности и кулинарии.

• Аромат и баланс вкуса:

1. Сахар делает пищу сладкой, являясь "маркером" питательности.
2. Предпочтение сладкого вкуса у человека и животных врожденное и помогает выбирать более калорийную и безопасную еду.
3. Улучшает вкус и аромат пищи, а также балансирует сладость и кислотность в продуктах.

• Золотистый цвет и аппетитная корочка:

1. Карамелизация сахаров придаёт продуктам желаемый цвет и аромат.
2. Широко используется в кондитерских изделиях, соусах, десертах и напитках.

• Текстура:

1. Сахар делает выпечку воздушной, мороженое кремообразным.
2. Взаимодействует с водой, изменяя текстуру различных продуктов.

• Брожение:

1. Кисломолочные бактерии используют сахар для ферментации, обеспечивая вкус и текстуру продуктов.
2. Процесс брожения поднимает тесто и увеличивает размеры выпечки.

• Хранение:

1. Сахар увеличивает срок годности продуктов, поглощая влагу и препятствуя застыванию, сообщает "Вокруг Света".
2. Помогает сохранять цвет замороженных фруктов и предотвращать потемнение варенья.

Все эти свойства сахара подчеркивают его важность в приготовлении пищи, делая продукты привлекательными, вкусными и долговечными.