Тыква, фаршированная авокадо и киноа: сытный и полезный гарнир

Нет ничего сытнее, чем запечённая тыква, фаршированная начинкой из авокадо и киноа. Это вегетарианское блюдо с высоким содержанием белка, клетчатки и полезных для сердца жиров.

Фото: flickr.com by Mike McCune is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Ингредиенты

• 3 небольшие тыквы, разрезанные пополам
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 авокадо, нарезанных кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1,5 стакана промытой чёрной фасоли
• 1,5 стакана варёной киноа
• 1/2 стакана зелёного перца чили
• 1/4 стакана нарезанного зелёного лука
• 1/4 стакана поджаренных тыквенных семечек
• 1/4 стакана раскрошенного сыра фета (по желанию)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• Соль по вкусу
• Свежевыжатый сок лайма
• Чёрный перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разрежьте каждую тыкву пополам и выньте содержимое. Сбрызните каждую половинку оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте их 35-50 минут.
3. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте чеснок, тмин и кориандр.
4. Добавьте зелёный перец, киноа, чёрную фасоль, зелёный лук, тыквенные семечки и сыр фета. Приправьте свежим соком лайма, солью и чёрным перцем.
5. Снимите сковороду с огня и добавьте авокадо. Положите начинку на половинки запечённой тыквы и при необходимости приправьте ещё солью и чёрным перцем. Подавайте немедленно.