Хрустящие батончики со вкусом черничного чизкейка: здоровый перекус на основе тёртого кокоса

Попробуйте эти веганские батончики со сливочным вкусом черничного чизкейка. Их легко брать с собой в качестве полезного перекуса. 

Ингредиенты

• 370 г сырых кешью, замоченных на ночь в холодной воде,
• 250 мл кокосового масла,
• 1/2 стакана (125 мл) кленового сиропа,
• 1 ч. л. экстракта ванили,
• 500 г черники

Для кокосовой основы:

• 3 чашки (210 г) тёртого кокоса, поджаренного,
• 1 чашка (100 г) миндальной муки,
• 1/2 стакана (125 мл) кокосового масла, размягчённого,
• 1/2 стакана (125 мл) кленового сиропа,
• 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

1. Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смажьте маслом.
2. Поместите все ингредиенты кокосовой основы в кухонный комбайн и перемешайте. Вылейте в форму.
3. Взбейте в комбайне кешью.
4. Добавьте кокосовое масло, кленовый сироп и ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте три четверти черники и взбейте до однородной массы.
5. Вылейте смесь на кокосовую основу и разровняйте поверхность. Оставшиеся ягоды посыпьте сверху. Охладите в холодильнике, оставив на ночь. Достаньте и нарежьте батончиками.