Бренд-шеф Балаев рассказал, какие ингредиенты нужны для итальянского ризотто

Бренд-шеф из сети ресторанов IL Патио Станислав Балаев поделился своими рекомендациями по приготовлению вкусного ризотто.

Фото: commons.wikimedia.org by Alpha is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

Эксперт рассказал о лучшем сорте риса для этого блюда — Карнароли, который сохраняет форму при готовке и приятно впитывает соус и бульон.

Согласно словам Балаева, первым шагом стоит поджарить рис вместе с оливковым маслом, тимьяном, луком и чесноком на горячей сковороде. Затем следует добавить белое вино и довести его до практически полного испарения. Далее постепенно добавлять бульон. Для особого вкуса ризотто с морепродуктами, рекомендуется использовать куриный бульон, пишет Газета.Ru.

Бренд-шеф отметил, что в ризотто можно использовать различные виды морепродуктов, включая краба, осьминога, гребешки, креветки, лангустины, мидии, кальмары и разные виды рыбы. Он подчеркнул важность свежести и приготовления морепродуктов на сильном огне на разогретой сковороде с оливковым маслом или в бульоне.

Балаев посоветовал использовать чеснок и зелень для подчеркивания вкуса ризотто с морепродуктами. Добавление свежих и сухих трав, таких как тимьян, розмарин, шалфей, майоран и орегано, придаст блюду еще больше пикантности. Однако он предупредил об аккуратности в использовании трав, чтобы не перебить остальные вкусы.

"Чтобы получилось действительно как в Италии, все ингредиенты, включая воду, должны быть итальянскими. Вода сильно влияет на вкус ризотто. А для настоящего итальянского ризотто важны качественное вино, крепкий бульон, правильный рис, хорошее оливковое масло, настоящий сыр пармиджано реджано или пекорино романо и финальный акцент в виде свежей цедры лимона", — рассказал Балаев.

Эксперт подчеркнул, что в Италии существует множество рецептов ризотто, отличающихся в деталях в зависимости от предпочтений каждого кулинара.