Красный свет и солёная вода: мясники прячут за этими трюками настоящий цвет и вес вашей покупки

Прилавки мясных отделов манят покупателей идеальным видом продукции. Однако за аппетитным внешним видом часто скрываются уловки, призванные замаскировать истинное качество товара. Понимание этих приемов поможет вам делать осознанный выбор и не переплачивать. Об этом сообщает немецкое издание Utopia.

Фото: freepik.com by bublikhaus, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Мясные стейки

Основные уловки при презентации мяса

Продавцы используют несколько проверенных методов, чтобы создать иллюзию свежести и высокого качества. Часто в ход идут оптические трюки и манипуляции с составом продукта. Яркий пример — специальное освещение. Красный свет в витринах придает мясу насыщенный розовый оттенок, визуально делая его более свежим, даже если срок его хранения подходит к концу.

"Красный свет — очень распространенный метод, позволяющий мясу выглядеть свежее и сочнее", — отмечают эксперты.

Еще один распространенный прием — использование нитритной соли в колбасах, ветчине и других изделиях. Нитрит фиксирует привлекательный розовый цвет, который ассоциируется со свежестью. Однако регулярное потребление таких продуктов может нести риски для здоровья. Также густые маринады и обильные смеси специй могут маскировать как естественный цвет, так и возможный запах несвежего сырья.

Как не переплачивать за воду и воздух

Помимо визуального обмана, существуют уловки, связанные с весом продукта. В мясную продукцию, особенно в крупные куски или полуфабрикаты, могут вводить рассол или воду. Это увеличивает вес и делает продукт сочнее на вид, но вы платите за мясо по цене воды. Признаком такой инъекции может быть неестественно блестящая, влажная поверхность.

Упаковка — еще одно поле для маневра. Мясо в модифицированной газовой среде (защитной атмосфере) дольше сохраняет цвет, но это не всегда коррелирует с его реальной свежестью и вкусом. Кроме того, стоит опасаться упаковок с "двойным дном" или толстыми стенками, которые создают иллюзию большого объема. Всегда ориентируйтесь на вес нетто, указанный на этикетке, а не на визуальный размер пачки.

Что скрывается за маркировкой "Региональный продукт"?

Для многих покупателей важно происхождение мяса, но и здесь можно столкнуться с неоднозначными формулировками. Например, маркировка "Сделано в Германии" указывает лишь на место переработки, но не на то, где было выращено животное. Оно могло быть импортировано из другой страны, пройдя долгий путь.

"Эта маркировка абсолютно ничего не говорит о происхождении мяса, а лишь указывает на место переработки", — говорится в материале.

Идиллические изображения ферм и зелёных лугов на упаковке — чаще всего маркетинговый ход, не отражающий реальных условий содержания животных. Чтобы быть уверенным, ищите конкретные формулировки о происхождении ("выращено в…") или проверенные знаки качества, относящиеся к благополучию животных и экологическим стандартам.

Плюсы и минусы покупки мяса в супермаркете

Покупка в крупных сетях удобна и часто доступна по цене, но имеет свои нюансы. К плюсам можно отнести стабильные гигиенические стандарты, широкий ассортимент и наличие фиксированной маркировки. Однако минусы значительны: вы имеете дело с продукцией массового промышленного производства, где выше риск использования упомянутых уловок для поддержания товарного вида. Свежесть может быть ниже, чем у специализированных мясных лавок, а персонал редко обладает глубокими знаниями о конкретных отрубах.

Покупка у местного фермера или в специализированной лавке, напротив, часто означает прямой контакт с продавцом, возможность задать вопросы о происхождении и условиях содержания животных. Мясо здесь, как правило, свежее, с более короткой логистической цепочкой. Главный минус — более высокая цена и менее удобная локация.

Советы по выбору качественного мяса

Чтобы не стать жертвой обмана, следуйте нескольким практическим правилам при покупке.

1. Оценивайте при нейтральном свете. По возможности попросите достать мясо из витрины или оцените его цвет при дневном освещении, чтобы избежать эффекта красной лампы.

2. Читайте состав. Отдавайте предпочтение продуктам без нитритной соли (нитрита натрия, E250), особенно если употребляете мясные изделия регулярно.

3. Контролируйте вес и свежесть. Всегда проверяйте вес нетто на упаковке и дату производства, а не только срок годности. Свежее мясо должно иметь приятный, чуть сладковатый запах, упругую консистенцию (ямка от нажатия быстро восстанавливается) и не быть липким.

4. Задавайте вопросы. Не стесняйтесь спрашивать у мясника о происхождении мяса, способе разделки и рекомендуемых способах приготовления. Компетентный продавец всегда даст развернутый ответ.

Популярные вопросы о выборе мяса

Как отличить маринованное мясо, которое скрывает низкое качество?
Лучший способ — покупать маринованное мясо только у проверенных поставщиков или, что идеально, мариновать его самостоятельно. Насторожить должен слишком темный, неестественный цвет маринада и его чрезмерная густота.

Что означает маркировка "органическое мясо" и стоит ли ей доверять?
Это одна из самых строгих маркировок. Она гарантирует, что животные выращивались на органических кормах, без профилактического использования антибиотиков и с соблюдением норм по площади содержания. Ищите официальный знак государственного органического стандарта.

Правда ли, что замороженное мясо всегда хуже охлажденного?
Не обязательно. Качественное мясо, замороженное свежим по современным технологиям (шоковая заморозка), может сохранять большую часть своих питательных и вкусовых свойств. Оно часто является безопасной и более доступной альтернативой, особенно для нечастого употребления.