В Крыму возрождают традиционную локаворскую кухню

Шеф-повар курорта Mriya Resort & SPA в Крыму Евгений Козырев и шеф-повар ресторана La Fabbrica в Ростове-на-Дону Олег Колисниченко организовали гастрономический ужин в стиле локаворской кухни в рамках проекта "Два шефа — одна кухня". Об этом сообщила пресс-служба курорта Mriya Resort & SPA.

Фото: commons.wikimedia.org by Journalistgm is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International

Мероприятие прошло 17 мая в ресторане Salt & Pepper, где шефы представили блюда, приготовленные из местных продуктов: ягненок из Джанкоя в Крыму, черноморский горбыль и раки из реки Маныч в Ростовской области. Ужин сопровождался крымскими винами и коньяком.

Особым блюдом в меню стала тарталетка с кониной, приготовленной методом провешивания в камере созревания при определенных условиях температуры и влажности, а также тартар с молоком кобылицы и икрой кефали. Олег Колисниченко, автор блюда, подчеркнул, что вдохновение для его создания черпал из историй о временах Монгольской империи, когда Донской край был частью шёлкового пути и жители региона употребляли конину.

Локаворская кухня предполагает использование только местных продуктов, которые должны быть сезонными и экологичными. Шеф-повара, работающие в этом направлении, стремятся поддерживать местных производителей. Такой подход к питанию был популяризован агрономом Андреем Болотовым еще в XIX веке.

Проект "Два шефа — одна кухня" организован курортом Mriya Resort & SPA и включает ужины, на которых шеф-повара создают блюда из местных продуктов различных регионов. Мероприятия уже состоялись в Крыму, на Алтае, в Сочи, Москве и Нижнем Новгороде. Финал проекта состоится 14 августа в рамках празднования десятилетия курорта Mriya Resort & SPA.