Грузины не едят плохой харчо: секрет настоящего супа из того, что точно есть в холодильнике

В Грузии харчо готовят по-разному, и каждая область вносит в рецепт свои особенности. Мы предлагаем классический вариант этого ароматного супа, адаптированный под привычные нам продукты.

Мясо — ключевой ингредиент. Если хотите, чтобы блюдо получилось сытным и наваристым, используйте баранину. Для менее жирного варианта подойдет говядина. Главное условие — мясо должно быть на косточке, ведь именно оно делает бульон насыщенным.

Вместо традиционного грецкого ореха мы возьмем рис, а помидоры добавят необходимую кислинку, заменяя алычу. Можно также использовать чернослив или гранатовый сок — получится интересный оттенок вкуса. Ну, и не забывайте про специи! Харчо любит пряности, зелень и насыщенный аромат.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говядина — 400 г
• Репчатый лук — 3 шт.
• Рис — 4 ст. ложки
• Помидоры — 500 г
• Укроп, петрушка, кинза — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Специи — по вкусу

Как приготовить харчо

1. Готовим наваристый бульон

Мясо отделяем от костей, но кости не выбрасываем — они нам еще пригодятся. Заливаем 2-2,5 литра холодной воды, кладем мясо и кости в кастрюлю, доводим до кипения. Как только вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон около 1-1,5 часа.

За 30 минут до готовности можно добавить корень петрушки или сельдерея — они обогатят вкус. Не забудьте посолить.

2. Обжариваем лук и мясо

Лук мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле на медленном огне до мягкости. Как только он начнет золотиться, добавляем мясо, вынутое из бульона, и обжариваем еще 5 минут. Затем вливаем пару ложек бульона, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

3. Добавляем томаты

Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем и отправляем в сковороду с мясом и луком. Тушим все вместе несколько минут, чтобы вкус стал насыщенным.

4. Варим суп

Перекладываем содержимое сковороды обратно в кастрюлю с бульоном. Доводим до кипения, добавляем рис и варим до готовности.

5. Завершаем приготовление

Через 5 минут после добавления риса кладем в суп специи. В самом конце — чеснок и зелень.

Даем харчо настояться под крышкой в течение часа — и можно подавать на стол.

Полезные советы

• Рис подойдет любой — круглый или длиннозерный.
• Классический набор специй: хмели-сунели, лавровый лист, душистый перец, базилик.
• Для остроты можно добавить молотый красный перец или кусочек свежего острого перчика.
• Если хочется глубже раскрыть вкус, используйте кориандр, эстрагон или шафран.

Уточнения

Харчо́ (груз. ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали.