Салат из киноа с радиччо и курагой: сытный обед или ужин

Горький радиччо станет пикантным дополнением к сладко-терпким абрикосам и кленовому сиропу в этом салате из киноа. 

Ингредиенты

• 3 стакана воды
• Полтора стакана киноа
• ⅓ стакана сырых семечек подсолнечника
• 6 столовых ложек красного винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки кленового сиропа или мёда
• Полторы чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• Салат радиччо, крупно нарезанный
• 1 стакан натёртой на крупной тёрке моркови
• 1/2 стакана кураги, крупно нарезанной

Приготовление

1. Всыпьте киноа в воду в средней кастрюле, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и варите до готовности, около 15 минут. Слейте оставшуюся жидкость и разложите киноа на противне с бортиками.
2. Тем временем поджарьте семена подсолнечника до тёмно-золотистого цвета, около 4 минут. Переложите на тарелку остывать.
3. Взбейте в большой миске уксус, масло, кленовый сироп (или мёд), соль и перец. Добавьте остывшую киноа, радиччо, морковь и абрикосы, перемешайте. Непосредственно перед подачей посыпьте салат семечками.