Простая техника, которая сделает домашние ножи острыми как новые

Заточка кухонных ножей — важный навык, который должен освоить каждый, кто готовит. Острые ножи не только делают процесс готовки легче, но и безопаснее. В этом руководстве расскажем, как правильно заточить ножи в домашних условиях, чтобы они всегда оставались в отличном состоянии.

Заточка с помощью точильного камня

Выбор угла заточки. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол заточки — 15-20 градусов. Это подходит для универсальных ножей. Если у вас нож с особым назначением, например, для сыра или хлеба, угол может немного варьироваться.

Техника заточки:

• Положите точильный камень на стабильную поверхность. Лучше использовать нескользящую подставку или влажное полотенце.
• Смочите камень водой, если это водный камень, или используйте масло для масляных камней.
• Держите нож под углом 15-20 градусов к камню.
• Начните двигать нож от основания к кончику, равномерно распределяя давление. После нескольких движений с одной стороны переверните нож и повторите процесс с другой.

Мусат для поддержания остроты

Мусат — это инструмент для регулярной правки ножа. Он не заточит нож заново, но поможет поддерживать остроту.

Как правильно использовать мусат:

1. Установите мусат вертикально.
2. Двигайте нож вдоль мусата, поддерживая угол 15-20 градусов.
3. Начинайте с основания и заканчивайте кончиком. Повторите с другой стороны лезвия.

Электрические точилки: что нужно знать

Электрические точилки — удобный инструмент для быстрого восстановления остроты ножей. Они поддерживают правильный угол, но при частом использовании могут снимать слишком много металла с лезвия, что сокращает срок службы ножа.

Проверка остроты ножа

Есть несколько способов проверить, насколько острым стал нож после заточки:

• Тест на бумаге. Попробуйте порезать лист бумаги. Если нож режет его легко, значит, он достаточно острый.
• Тест на помидоре. Острый нож должен без усилий прорезать кожицу помидора.

Распространенные ошибки при заточке ножей

• Неправильный угол заточки. Убедитесь, что угол соответствует типу ножа. Обычно это 15-20 градусов.
• Излишнее давление. Легкие и равномерные движения — ключ к хорошей заточке. Сильное давление может повредить лезвие.
• Неправильный выбор инструмента. Используйте точилки, подходящие для вашего типа ножа. Например, зубчатые ножи требуют специальных точилок.

Уточнения

Нож (праслав. nоžь, возможно от *nozi̯os, однокорен. зано́за, вонзи́ть, пронзи́ть; протыкать, родств. греч. νύσσω, νύττω — «колю́»; др.-рус. ножь, церк.-слав. ножь, болг. нож, сербохорв. нȏж, пол. nóż, укр. ні́ж) — прежде всего колющий (исходя из этимологии слова), а также режущий, рубящий инструмент, рабочей частью которого является клинок — полоса, выполненная из твёрдого материала, с лезвием, имеющим заточку на одной или нескольких сторонах.