Экспериментируйте с чили — и получите пикантные помидоры в собственном соку для шашлыка и стейков

Ингредиенты на 6 порций:

• помидоры — 1 кг

• сельдерей — 1 шт.

• укроп — 5 веточек

• петрушка — 5 веточек

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• перец чёрный горошек — 6 шт.

• соус Табаско — по вкусу

Пошагово:

1. Подготовьте томаты: вымойте, обсушите, сделайте крестообразные надрезы и обдайте кипятком. Переложите в холодную воду и снимите кожицу.

2. Стерилизуйте банки и крышки над паром, крышки дополнительно прокипятите.

3. Половину очищенных помидоров разрежьте и сложите в банки.

4. Остальные нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень, сельдерей, соль, сахар, перец и Табаско. Варите 10 минут.

6. Протрите смесь через сито, при необходимости добавьте воду, доведите до кипения.

7. Залейте кипящим соком помидоры в банках так, чтобы они были полностью покрыты.

8. Пастеризуйте банки в воде 10 минут, затем закатайте, переверните и остудите.

Советы шаг за шагом

1. Выбирайте томаты одного размера и одинаковой зрелости.

2. Кожицу лучше снимать обязательно — заготовка получится нежнее.

3. Не переборщите с зеленью — она должна только оттенять вкус.

4. Если любите более насыщенный вкус — добавьте немного оливкового масла.

5. Храните банки в прохладном месте, избегая попадания света.

Мифы и правда

• Миф: для заготовки нужны только спелые томаты.
  Правда: слегка недозревшие тоже подходят, они сохраняют форму.

• Миф: без уксуса банки "взорвутся".
  Правда: правильная стерилизация и пастеризация гарантируют сохранность.

• Миф: заготовка нужна только для гарнира.
  Правда: томаты можно использовать для супов, соусов и даже для пиццы.

FAQ

Можно ли хранить без пастеризации?

Нет, банки обязательно нужно пастеризовать для надёжного хранения.

Как долго хранятся помидоры в собственном соку?

До 1 года в тёмном прохладном месте.

Можно ли готовить без специй?

Да, получится максимально нейтральный вкус, который подойдёт для соусов.

Исторический контекст

В СССР помидоры в собственном соку считались элитной заготовкой. Чаще всего их делали не для повседневных блюд, а для праздничных обедов или чтобы использовать зимой в борще и гуляше. Это был удобный способ сохранить урожай, когда свежих овощей не было.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: плохо стерилизовать банки.
  Последствие: заготовка испортится.
  Альтернатива: выдержать минимум 15 минут стерилизации.

• Ошибка: залить холодным соком.
  Последствие: банки "лопнут" или сок закиснет.
  Альтернатива: всегда использовать кипящий сок.

• Ошибка: слишком много специй.
  Последствие: вкус станет тяжёлым.
  Альтернатива: ограничиться базовым набором.

А что если…

Добавить острый перец чили вместо Табаско? Получится пикантная заготовка, которая подойдёт к мясу и шашлыку.

Интересно, что запах томатов у многих связан с летом и огородом. Психологи отмечают: такие заготовки помогают продлить ощущение тепла даже зимой, когда за окном холод.

3 факта напоследок

1. В Италии помидоры в собственном соку называют "pelati" и используют в пасте и пицце.

2. В Мексике такие томаты часто готовят с чили и кориандром.

3. На Руси заготовки из помидоров появились лишь в XIX веке — раньше их считали декоративным растением.