Фрикадельки по-новому: как один секрет сделает их идеально плотными и сочными

Фрикадельки — популярное блюдо в Европе, особенно в Чехии. Но даже при наличии отличного рецепта, вкус может быть далёк от идеального. Многие повара допускают одну и ту же ошибку: добавляют в фарш лишний ингредиент, который портит консистенцию и вкус фрикаделек.

Секрет идеальных фрикаделек

Ключ к успеху — правильное добавление яйца. Многие добавляют в фарш яйцо целиком, но это может привести к тому, что фрикадельки начнут разваливаться при жарке. Дело в том, что яичный белок при нагревании сворачивается, из-за чего фарш теряет свою сочность и становится менее плотным.

Вместо этого лучше использовать только желток. Он придаст фрикаделькам необходимую плотность и сочность, не нарушая их консистенцию. Если вы всё же хотите добавить яйцо, замените его крахмалом. Это также поможет сохранить форму фрикаделек и сделать их более нежными, пишет centrum.cz.

Почему важен выбор мяса

Вкус фрикаделек во многом зависит от качества мяса. Вы можете использовать фарш из одного вида мяса или смешать несколько видов, например, говядину и свинину. Также можно добавить в фарш рыбу, бобовые или овощи, чтобы разнообразить вкус.

Главное — выбрать качественное мясо. Чем лучше мясо, тем вкуснее будут фрикадельки. Если вы покупаете фарш у мясника, попросите его сделать фарш самостоятельно, чтобы убедиться в его свежести и качестве.

Ингредиенты для приготовления фрикаделек

Для приготовления вкусных фрикаделек вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Майоран, тмин, любисток — по щепотке (по желанию)
• 1 яичный желток (по желанию)
• Яйцо — 1 шт. (для обваливания фрикаделек)
• Холодная вода — 2-3 ст. л. (для формирования фрикаделек)
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить фрикадельки

1. Подготовка фарша: Если вы используете магазинный фарш, убедитесь, что он свежий. Если делаете фарш самостоятельно, пропустите мясо через мясорубку. Добавьте в фарш панировочные сухари, муку, соль, перец, измельчённый чеснок (если используете) и специи.
2. Добавление желтка: Если вы решили использовать желток, добавьте его в фарш и хорошо перемешайте. Если используете крахмал, замените им желток.
3. Формирование фрикаделек: Добавьте в фарш холодную воду, чтобы он стал более пластичным. Сформируйте из фарша небольшие шарики, слегка приплюснув их сверху.
4. Обжарка: Обваляйте фрикадельки в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки.
5. Доведение до готовности: Уменьшите огонь и тушите фрикадельки под крышкой ещё 10-15 минут, чтобы они стали мягкими и сочными.

Теперь вы знаете секрет идеальных фрикаделек! Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое понравится всей семье.

Уточнения

Фрикаде́льки фрикаде́ли (от итал. frittatella — «жаренное на сковороде» через нем. Frikadelle или фр. fricadelle) — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения.