Хрустят, как у бабушки: без стерилизации и с гарантией яркого вкуса за 30 минут

Эти огурчики — настоящая находка для тех, кто ценит вкус, как раньше: хрустящие, слегка острые, чуть сладковатые и невероятно ароматные. Они напоминают болгарские или венгерские заготовки, которые мы с упоением ели в детстве. Никакой стерилизации, никакой возни с кипятком — всё просто, быстро и проверено годами.

Готовлю их летом целыми тазами — ведь зимой эти огурцы улетают со стола первыми.

Ингредиенты

• Огурцы — 3 кг

• Вода — 3 л

• Соль (каменная, крупного помола, не йодированная) — 6 ст. л.

• Сахар — 400 г

• Уксус винный 6% — 500 мл (или столовый 9% — 360 мл)

• Семена горчицы — 2 ч. л.

• Лавровый лист — 3 шт.

Шаг за шагом

1. Замачиваем огурцы. Перед приготовлением замочите огурцы в холодной воде на 2 часа — они станут упругими и хрустящими. Потом тщательно промойте, отрежьте хвостики. Мелкие огурчики можно просто разрезать пополам, крупные — на части покрупнее.
2. Готовим маринад. В большую кастрюлю или таз наливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и семена горчицы. Ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Добавляем уксус. Как только вода закипела — осторожно вливаем уксус. Если используете винный 6% — берите 500 мл. Если столовый 9% — хватит 360 мл. Осторожно: уксусные пары довольно резкие.
4. Кладём огурцы в маринад. Добавляем подготовленные огурцы в кипящий маринад. Постоянно помешиваем и следим, когда они начнут менять цвет — это займёт всего несколько минут. Не отходите от плиты!
5. Подготавливаем банки. Заранее стерилизуйте банки в духовке, крышки обдайте кипятком.
6. Раскладываем по банкам. Как только огурцы поменяли цвет — сразу раскладывайте их по сухим стерильным банкам. Заливайте маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
7. Закрываем и укутываем. Плотно закатайте крышками. Переверните, укутайте в тёплое одеяло и оставьте остывать.

Как хранить и с чем подавать

Огурчики прекрасно хранятся в подвале или даже в кладовке квартиры. Зимой хороши с варёной картошкой, в салатах, с жареным мясом или просто как самостоятельная закуска.

Уточнения

Огуре́ц обыкнове́нный или Огурец посевно́й (лат. Cucumis sativus), — однолетнее травянистое растение, вид рода Огурец (Cucumis) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), овощная культура.