Меньше костей, больше вкуса: какая рыба хороша для мангала

Если ты думаешь, что на углях можно жарить только мясо — у нас для тебя плохие новости. Шеф-повар Станислав Балаев уверяет: хорошая рыба на костре — это кайф. Главное — выбрать правильно, не переборщить со специями и не угробить нежное филе сильным жаром.

Что жарить

1. Форель (особенно карельская)

Нежная, жирная, с тонким вкусом.

Как готовить:

• Посолить

• В брюшко — лимон, чеснок, зелень

• Жарить 10-15 минут на слабом жару

Получается: вкусно, ароматно, без масла и лишнего шума.

2. Сибас или дорадо

Мало костей, хорошо держат форму.

• Сибас — лучше в фольге с вином, лаймом, розовым перцем

• Дорадо — идеальна на решётке: не развалится, останется сочной

3. Зубатка

Для тех, кто любит рыбу в формате стейка.
Толстая, сочная, не разваливается. Отлично идёт с лимоном и маслом.

4. Морепродукты на пикнике

• Тигровые креветки — быстрые и эффектные

• Кальмары — главное не пересушить

• Осьминог — если умеешь, ты король костра

5. Осетрина - для тех, кто пришёл "по-царски"

Маринад: сметана + майонез + лук + карри
Подача: зависть у соседей по поляне — в комплекте

Важный момент — свежесть

• Упругая мякоть

• Чистые, блестящие глаза

• Розовые жабры

И да, никакой рыбы с запахом "болота". Если речная — выручит соевый соус, паприка и щепотка зелени.