Котлеты по ГОСТу — рецепт из СССР, который до сих пор в топе

Хотите приготовить настоящие советские котлеты с хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри? Этот рецепт основан на знаменитом ГОСТ 4288, разработанном ещё в СССР. Секрет идеального вкуса — сочетание говядины и свинины, особая смесь специй и традиционная томатная подливка.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для котлет (10 порций)

• Говядина — 700 г
• Свинина — 300 г
• Пшеничный хлеб — 350 г
• Молоко — 300 мл
• Лук — 120 г
• Чеснок — 10 г
• Соль — 18 г
• Сахар — 5 г
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кардамон — 1 г
• Растительное масло — 80 г

Для томатной подливки

• Растительное масло — 20 г
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана 20% — 1 ст. л.
• Вода — 300 мл
• Соль, перец по вкусу

Как приготовить котлеты по ГОСТу?

1. Подготовка фарша

• Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук и чеснок.
• Хлеб подсушите в духовке, измельчите в крошку, мякиш замочите в молоке.
• Отожмите хлеб и добавьте в фарш вместе с оставшимся молоком.

2. Добавление специй

• Вмешайте в фарш соль, сахар, перец, мускатный орех, кардамон.
• Хорошо вымешивайте не менее 10 минут, чтобы масса стала однородной.
• Уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы вкусы раскрылись.

3. Формирование котлет

• Достаньте фарш, разделите на порции, сформируйте котлеты.
• Обваляйте в хлебных крошках.

4. Обжарка и запекание

• Разогрейте масло в сковороде, обжарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны.
• Переложите на противень, налейте 100 мл воды, запекайте при 180°C 30 минут.

5. Готовим подливку

• На сковороде разогрейте масла, добавьте муку, перемешайте.
• Влейте томатную пасту, воду, сметану, посолите, поперчите.
• Доведите до кипения, томите 2 минуты.

6. Подача

Подавайте с картофельным пюре, макаронами или гречкой, поливая томатной подливкой.

Почему эти котлеты так любили в СССР?

• Готовились по строгому ГОСТу, обеспечивающему идеальный баланс вкуса
• Сочные внутри, с румяной корочкой снаружи
• Готовятся просто, а на вкус — как в лучшей советской столовой

Уточнения

Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.