Вкусный и очень полезный лимонно-йогуртовый кекс: минимум калорий, зато много ценной клетчатки и белка

Полезное для сердца оливковое масло и богатый белком греческий йогурт заменяют сливочное масло в этом лимонном кексе. Яичные белки также помогают снизить количество калорий, жиров и холестерина, а цельнозерновая мука увеличивает количество полезной клетчатки.

Ингредиенты 

• 1,5 стакана белой цельнозерновой муки,
• 2 чайные ложки разрыхлителя,
• 1/4 чайной ложки мелкой соли,
• 3/4 стакана сахара,
• мелко натёртая цедра 1 лимона,
• 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта
• 1/4 стакана обезжиренного молока,
• 1/4 стакана оливкового масла,
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта,
• 2 яичных белка,
• 1 большое яйцо.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Смажьте прямоугольную форму для хлеба маслом или кулинарным спреем.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске.
4. Положите сахар и цедру лимона в другую миску и пальцами вотрите цедру лимона в сахар.
5. Добавьте йогурт, молоко, оливковое масло, ваниль, яичные белки и целое яйцо и энергично взбейте до однородной массы.
6. Добавьте мучную смесь в яичную и перемешайте.
7. Переложите в подготовленную форму. Выпекайте около 50 минут.