Используйте простую хитрость при сборе — ваши томаты сохранят свежесть и вкус на долгое время

Своевременный сбор урожая и грамотное хранение позволяют дольше наслаждаться вкусом помидоров, сохраняя их свежесть или превращая в заготовки на зиму. Эти плоды универсальны: они одинаково хороши в салатах, соусах, горячих блюдах и консервации, но при этом остаются достаточно хрупкими и требуют внимательного отношения.

Когда собирать урожай

Определить спелость томата можно по нескольким признакам. Плод должен иметь равномерную окраску, упругую, но слегка эластичную кожицу и легко отделяться от плодоножки. Ориентироваться только на цвет не стоит — у разных сортов он варьируется от ярко-красного и жёлтого до почти чёрного или даже полосатого зелёного. Дополнительные ориентиры — характерный аромат и плотность плода.

Собирать урожай рекомендуется в утренние часы, пока температура воздуха остаётся низкой. Плодоножку аккуратно срезают секатором или отщипывают пальцами, стараясь не повредить само растение. Дёргать плоды не следует, чтобы не вызвать разрыв тканей и не занести инфекции. Недозрелые томаты можно снять зелёными — они успешно дозреют в помещении. Для ускорения процесса их кладут в бумажный пакет вместе с яблоком, выделяющим этилен.

Хранение свежих помидоров

Томаты плохо переносят холод: холодильник изменяет их вкус и делает мякоть водянистой. Поэтому хранить их лучше при комнатной температуре, разложив в один слой в широкой корзине или на подносе, подальше от прямых солнечных лучей.

Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты — в них скапливается влага, и плоды быстро покрываются плесенью. В свежем виде помидоры обычно сохраняются 3-5 дней. Излишки урожая стоит сразу переработать в соусы или консервацию.

Длительное хранение

Для продления срока использования подойдут разные способы.

• Консервирование — классический метод: томаты нарезают, раскладывают в стерильные банки и подвергают термической обработке.

• Соусы и заливка — удобный вариант для зимнего использования; продукты стерилизуют и хранят в прохладном месте.

• Сушка — особенно хороша для мясистых сортов. Используют дегидратор или духовку на минимальной температуре. Готовые сушёные томаты заливают оливковым маслом с травами и убирают в банку.

• Заморозка — самый быстрый метод: вымытые и нарезанные кусочками плоды укладывают в пакеты. После разморозки они теряют упругость, но остаются отличным ингредиентом для соусов, рагу и супов.

Сбор урожая в заключительной фазе и использование подходящих методов хранения помогают максимально использовать возможности томатов. Часть плодов можно оставить для свежего употребления, остальные переработать и заготовить. Такой подход позволяет наслаждаться вкусными помидорами не только летом, но и весь последующий сезон.

Уточнения

Тома́т или помидо́р (лат. Solánum lycopérsicum), — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Возделывается как овощная культура; выращивается ради съедобных плодов — сочных многогнёздных ягод различной формы и окраски, также называемых томатами или помидорами.