Эксперт: как отличить настоящее молоко от подделки

В России подорожали молочные продукты, при этом рост цен на молочку совпал с ростом цен на импортное пальмовое масло. Как отмечают участники рынка, это может свидетельствовать о том, что предприимчивые производители заменяют молочный жир на растительный. Фальсификат с лёгкостью вытесняет натуральную продукцию, и даже системы маркировки не помогают избавиться от суррогата в магазинах.

Директор выставки DairyTech Юлия Маркова рассказала Pravda.Ru, какой фальсификат бывает на прилавках и как отличить подделку от настоящего молока или йогурта.

Как подделывают молоко

За последнее время растущий спрос и конкуренция на рынке молочных продуктов спровоцировали увеличение доли фальсификатов на полках магазинов. Не каждый производитель продукции молочной переработки в погоне за прибылью дорожит своей репутацией и, уж точно, не беспокоится о здоровье граждан.

Для начала разберёмся, что же такое фальсификат.

Фальсификатом называют продукт с измененными свойствами, позволяющими удешевить его себестоимость с целью получения большей прибыли.

Естественно, недобросовестные производители стараются как можно лучше скрыть данный факт.

Зачастую подделывают именно молочные продукты. Одним из основных ценных компонентов молочной продукции является молочный жир. Нередко его заменяют немолочными жирами растительного или животного происхождения. Наличие таких жиров портит качество, может повышать уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке, а также вводит в заблуждение потребителя, который вынужден платить за дешёвый заменитель как за настоящий качественный продукт. Другой вариант фальсифицированного молока — это молоко, разбавленное водой.

Проверка продуктов потребления проводится регулярно, но это не значит, что некачественная продукция не может появиться на полках магазинов.

Как отличить фальсификат

Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, в лабораторных условиях применяют несколько методов.

• Метод обнаружения растительных стеринов. В продуктах животного происхождения содержатся зоостерины, растительного — фитостерины. При обнаружении последних продукт животного происхождения относят к фальсификатам.
• Метод определения жирно-кислотного состава. Проведя анализ, можно сравнить полученные данные с нормативными, по ГОСТу, и выявить фальсификат.
• Метод определения триглицеридного состава (референсный метод). Позволяет количественно определять примеси стороннего жира в коровьем молоке и продуктов из него. Метод использует различия в составе триглицеридов молочного жира и триглицеридов других жиров, которые выходят за пределы диапазона и не характерны для молочного жира.

Сложнее приходится потребителю, если перед ним окажется фальсификат. Определить его на полке крайне сложно. Подсказка может быть в названии, например: вместо "молока" производитель может написать "молочный продукт" или "молочный напиток".

Проверить продукт в домашних условиях можно несколькими способами.

• Если в стакан с водой добавить молока, то оно должно опуститься на дно, тогда как фальсификат полностью растворится.
• Натуральное молоко со временем скисает, приобретая кислый вкус простокваши, а подделка будет отдавать горечью.
• Наконец, после добавления в молоко капли йода оно приобретёт желтоватый оттенок, тогда как фальсификат может окраситься в любой другой.