Когда чай становится праздником: как сделать булочки Челси мягкими и ароматными

Булочки "Челси" — это британская классика, которая не уступает по популярности американским синнабонам. Эти булочки, как и синнабоны, свернуты в виде "улитки", мягкие и влажные внутри, с характерной сладкой глазурью. Однако в отличие от своих американских аналогов, которые более сливочные, "Челси" имеют фруктовый, пряный и слегка карамельный вкус. В их начинке, помимо сахара и корицы, обязательно присутствуют изюм и цукаты, что придаёт выпечке неповторимый аромат.

Продукты для рецепта

Для теста:

• молоко — 1 стакан (200 г);

• яйца — 2 шт. (120 г);

• сливочное масло — 50 г;

• пшеничная мука — 550 г;

• тростниковый сахар — 4 ст. л. (100 г);

• соль — 0,5 ч. л. (3,5 г);

• сухие дрожжи — 2 ч. л. (8 г).

Для начинки:

• тростниковый сахар — 2 ст. л. (50 г);

• сливочное масло — 1 ст. л. (20 г);

• изюм — 100 г;

• цукаты — 100 г;

• корица — 2 ч. л. (8 г).

Для сиропа:

• вода — 2 ст. л. (36 г);

• сахарная пудра — 2 ст. л. (50 г).

Сравнение с аналогичными продуктами

Советы шаг за шагом

Подготовка ингредиентов

В первую очередь, достаньте сливочное масло из холодильника за 1 час до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Просейте муку и промойте изюм. Подготовьте противень и застелите его пергаментной бумагой.

Приготовление опары

Подогрейте молоко до 37-40 °C (температура чуть выше комнатной). В этом молоке растворите дрожжи, добавьте 50 г муки и 1 ч. л. сахара. Оставьте смесь на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. На поверхности должна появиться пена — это сигнал, что дрожжи начали работать. Если пена не образуется, используйте другие дрожжи и повторите процедуру.

Замешивание теста

В глубокой миске смешайте половину муки с мягким сливочным маслом и перетрите до крошки. Затем добавьте соль и сахар, разбейте одно яйцо и влейте готовую опару. Замесите тесто, добавляя оставшуюся муку, пока оно не станет мягким и эластичным. При необходимости, подсыпьте еще немного муки.

Подъем теста

Положите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 60-90 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Для этого можно поставить миску рядом с включенной духовкой с приоткрытой дверцей, что создаст теплую атмосферу.

Подготовка изюма

Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и обсушите сухофрукты на полотенце.

Формирование булочек

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. В микроволновке растопите 20 г сливочного масла и смажьте им тесто. Затем посыпьте равномерно сахаром и корицей.

Добавление начинки

Распределите по тесту изюм и цукаты, оставив 2-3 см свободного теста по краям для склеивания.

Скручивание рулета

Аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный рулет, защипните края и нарежьте рулет на кусочки шириной примерно 4 см.

Вторичная расстойка

Выложите нарезанные булочки на противень с пергаментом, срезом вверх. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки. Булочки должны немного увеличиться в объеме.

Выпекание булочек

Разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им верх булочек с помощью кулинарной кисти. Отправьте булочки в духовку и выпекайте 15-20 минут, пока они не станут золотистыми. Время выпекания может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому проверяйте готовность булочек.

Приготовление сиропа

Пока булочки выпекаются, приготовьте сироп: разведите сахарную пудру в воде и поставьте на умеренный огонь. Когда смесь закипит, варите 3 минуты, затем снимите с плиты.

Поливка сиропом

Готовые булочки полейте сахарным сиропом, а затем аккуратно выложите на тарелку.

Подача

Эти булочки — прекрасное дополнение к вечернему чаепитию. Подавайте их с чашечкой свежезаваренного чая. Булочки "Челси" обладают замечательным вкусом, который будет особенно приятен в уютной обстановке.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: Не активировать дрожжи.
  Последствие: Тесто не поднимется, булочки не получатся воздушными.
  Альтернатива: Проверьте активность дрожжей перед добавлением в молоко. Если на поверхности не появляется пена, замените их.

• Ошибка: Перепечь булочки.
  Последствие: Булочки могут стать сухими.
  Альтернатива: Следите за временем выпекания, проверяйте готовность ножом или зубочисткой.

Плюсы и минусы

FAQ

1. Как выбрать правильные дрожжи для выпечки? Лучше использовать свежие или активные сухие дрожжи. Перед использованием активируйте их в теплом молоке с сахаром.

2. Как узнать, что булочки готовы? Проткните булочку зубочисткой или ножом — они должны быть сухими внутри.

3. Можно ли заменить сливочное масло на маргарин? Можно, но вкус будет немного отличаться, маргарин придаст тесту менее нежную текстуру.

Мифы и правда

Миф: важно постоянно добавлять муку в тесто, чтобы оно не прилипало.
Правда: муку нужно добавлять по мере необходимости. Избыточное количество муки может сделать тесто слишком плотным.

Миф: для идеальной выпечки нужно использовать только самые дорогие ингредиенты.
Правда: главное — это правильные пропорции и терпение. Даже с обычными продуктами можно приготовить отличные булочки.