Команда учёных из ЮУрГУ разработала способ биоконсервации белого сыра без антибиотиков

Инновационный способ биоконсервации белого сыра, разработанный международной командой ученых из Египта, Польши и ОАЭ в Южно-Уральском государственном университете (ЮУрГУ, Челябинск), представляет собой прорыв в продуктовой безопасности и сохранении качества.

Фото: Openverse by wuestenigel is licensed under CC BY 2.0

Новая технология, обоснованная профессором Собхи Ахмедом Азабом Аль-Сухайми, исключает использование антибиотиков, обеспечивая продукту стойкость к грибковым и бактериальным инфекциям. В основе способа лежит оптимальное сочетание лактобактерии MG847589 и ее бактериоцинов, сообщает ТАСС.

Разработка призвана отвечать требованиям современного рынка молочных продуктов, где важным является увеличение срока годности без потери качества.

Экспериментальные исследования, включая анализ с использованием электронного микроскопа и проверку по международным стандартам текстуры, показали, что продукт может храниться до 45 суток в холодильнике, оставаясь устойчивым к опасным микроорганизмам.