Куриная грудка с хрустящей панировкой превратит ваш ужин в ресторан: пошаговый рецепт

Нежная куриная грудка с хрустящей панировкой и тающим внутри трюфельным маслом. Идеально для ужина "как в хорошем ресторане", но дома.

Основная идея рецепта очень простая.

•  Куриное филе выступает как "чистое полотно" — нейтральный, нежный вкус и мягкая текстура.
• Внутри — трюфельное сливочное масло, которое плавится при запекании и пропитывает мясо изнутри.
•  Снаружи — хрустящая панировка из панко, дающая тот самый хруст.
•  В финале — подача с комфортным гарниром вроде картофельного пюре или овощного пюре, плюс зелень или лёгкий салат.

Ингредиенты и подготовка

Для 6 порций вам понадобятся:
. Куриные грудки — 6 штук без кожи и костей.
. Сливочное масло — около 250 г, мягкое (комнатной температуры).
. Трюфельная паста — примерно 60 г или трюфельное масло — около 50 мл.
. Лук-шалот — одна небольшая луковица плюс ещё 2 столовые ложки мелко рубленого.
. Чеснок — один зубчик, очень мелко нарезанный или раздавленный.
. Пшеничная мука — около 125 г.
. Яйца — 2-3 крупных, взбитых вилкой.
. Панировочные сухари панко — примерно 150 г.
. Оливковое масло — около 4 столовых ложек для обжаривания.
. Для подачи — картофельное пюре с добавлением сливок, пюре из корнеплодов или другие гарниры по вкусу.

Из кухонной техники потребуется блендер (стационарный или погружной), сковорода с антипригарным покрытием и духовка.

Как приготовить: пошаговый разбор

Шаг 1. Трюфельное сливочное масло

1. В чашу блендера положите мягкое сливочное масло.

2. Добавьте трюфельную пасту или трюфельное масло.

3. Подмешайте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок.

4. Измельчите до однородной кремовой массы.

5. Переложите массу в кондитерский мешок или плотный пакет с застёжкой и сделайте небольшое отверстие в уголке — через него удобно выдавливать начинку в куриные грудки.

Шаг 2. Подготовка 

1. Разложите грудки на разделочной доске.

2. Острым маленьким ножом сделайте в каждой грудке продольный надрез с толстого края, формируя "кармашек", который идёт примерно до середины филе, но не насквозь.

3. Аккуратно выдавите внутрь немного трюфельного масла — столько, чтобы оно заполнило кармашек, но не распирало его.

4. Переложите грудки в контейнер, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут: масло застынет, и с ним будет проще работать при панировке.

Шаг 3. Панировка

1. Разогрейте духовку до 200 °C (или около 180 °C с конвекцией).

2. Подготовьте три ёмкости:
   . В одну насыпьте муку.
   . Во вторую налейте взбитые яйца.
   . В третью — панко.

3. Каждую грудку по очереди:
   . Обваляйте в муке, слегка стряхните излишки.
   . Окуните в яйцо.
   . Обваляйте в панко, тщательно прижимая сухари к поверхности.

Шаг 4. Обжаривание и запекание

1. Налейте оливковое масло в большую сковороду и разогрейте на среднем огне.

2. Обжарьте котлеты партиями до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по пару минут на сторону.

3. Переложите обжаренные грудки на противень.

4. Запекайте в духовке около 15 минут, пока курица полностью не приготовится, а масло внутри не растает.

После запекания дайте котлетам постоять 3-4 минуты, чтобы соки равномерно распределились внутри.

Частые ошибки, их последствия и альтернативы

 Слишком много начинки

Ошибка: кармашек набит до отказа трюфельным маслом.
Последствие: начинка вытекает в сковороду и на противень, панировка рвётся.
Альтернатива: наполняйте кармашек примерно на две трети, лучше оставить часть масла на тосты или стейк.

 Слишком тонкий разрез

Ошибка: нож проходит почти насквозь.
Последствие: масло сразу ищет выход через прорези, панировка промокает.
Альтернатива: держите нож параллельно доске и контролируйте глубину надреза, не спешите и делайте движение плавным.

Слабая панировка

Ошибка: панко лежит рыхло, местами видна поверхность курицы.
Последствие: масло быстрее находит слабое место в корочке и выходит наружу.
Альтернатива: после панко слегка прижмите сухари ладонью, чтобы образовался плотный слой.

 Пережаривание на сковороде

Ошибка: пытаетесь довести курицу до полной готовности только на плите.
Последствие: панировка подгорает, а внутри филе всё ещё суховатое или, наоборот, сырое.
Альтернатива: на сковороде — только золотистая корка, доведение до готовности — в духовке.

А что если…

•  Нет трюфельной пасты
  Можно заменить смесью сливочного масла, чеснока и мелко рубленой зелени (петрушка, укроп, немного тархуна) — получится более классическая "киевская" версия. Для лёгкого "люксового" акцента можно добавить пару капель трюфельного масла в уже готовое картофельное пюре.
•  Не любите куриную грудку
  Формат кармашка с начинкой отлично работает и с индейкой: берите небольшие стейки из грудки индейки и действуйте по той же схеме.
•  Нет духовки
  Можно готовить только на сковороде на небольшом огне под крышкой, но нужно особенно внимательно следить за температурой, чтобы панировка не горела. В этом случае лучше сделать котлеты чуть меньшего размера.
• Готовите в аэрогриле или фритюрнице
  Панко даёт отличный результат и в аэрогриле: сбрызните котлеты небольшим количеством масла и запекайте до румяной корочки. Во фритюре курица получится максимально хрустящей, но и более жирной.

Плюсы и минусы трюфельных куриных котлет

Мифы и правда

Миф: трюфель — это всегда запредельно дорого

На самом деле в домашних рецептах редко используют целый свежий трюфель. Гораздо чаще — пасту, масло или сливочное масло с ароматом трюфеля. Это всё равно не самый дешёвый продукт, но уже вполне доступный для "особых случаев".

Миф: панировка делает блюдо "уличной едой"

В сочетании с качественным маслом, аккуратной подачей и лёгким гарниром панко, наоборот, делает блюдо похожим на ресторанный хит: именно хруст даёт то самое ощущение "праздника".

Миф: куриная грудка всегда сухая

Если не пересушивать филе и дать маслу внутри спокойно расплавиться, грудка получается очень сочной. Секрет в том, чтобы сочетать быстрый обжиг снаружи и мягкое запекание внутри.

FAQ

Как выбрать трюфельную пасту или масло?

Смотрите на состав: желательно минимальное количество добавок, наличие настоящего трюфеля, а не только "ароматизатора". Для домашней кухни подойдёт и более бюджетный вариант — его аромат в смеси с маслом и шалотом всё равно раскрывается неплохо.

Можно ли заморозить такие котлеты?

Да. Удобнее всего замораживать уже сформированные, панированные, но ещё не обжаренные котлеты. Разложите их на доске, подморозьте, затем переложите в контейнер. Перед готовкой можно обжарить прямо из морозилки и довести до готовности в духовке, добавив пару минут к времени запекания.

Чем заменить панко, если его нет под рукой?

Подойдут обычные белые панировочные сухари, но они дают менее рыхлый хруст. Можно смешать их с толчёными кукурузными хлопьями без сахара — получится более воздушная и хрустящая корка.

Сколько примерно стоит приготовить такое блюдо?

Самая затратная часть — трюфельная паста или масло. В остальном это довольно бюджетный рецепт: курица, обычное сливочное масло, мука, яйца, сухари. В целом себестоимость ужина на семью получается ниже счёта в ресторане за аналогичное блюдо.