Блюдо без промахов: картофельная запеканка в духовке всегда исчезает со стола первой

В холодное время года хочется простых, сытных и душевных блюд. И картофельная запеканка под сыром — один из таких кулинарных спасателей. Под золотистой корочкой скрывается слоёное сочетание нежного картофеля, сочного фарша и ароматных овощей. Готовится она без особых усилий: вы нарезаете ингредиенты, складываете их слоями, а остальное за вас делает духовка.

Ингредиенты для 4 порций

• Фарш мясной — 400 г

• Картофель — 400 г

• Баклажан — 1 шт.

• Кабачок — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Сыр твёрдый — 150 г

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Майонез или сметана — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Прованские травы — по вкусу

• Соль — по вкусу

Калорийность: 621,7 ккал/порция
Время приготовления: 1 час
Б/Ж/У: 27,9 г / 49 г / 31,2 г

Как приготовить картофельную запеканку с сыром

1. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кружочками по 5 мм. Кабачок и баклажан — кружочками по 1 см. Лук порежьте полукольцами.

2. Уберите горечь из баклажана. Посолите ломтики, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.

3. Приправьте фарш. Добавьте соль, перец, немного воды для мягкости, приправу "Прованские травы" и тщательно перемешайте.

4. Сделайте соус. Смешайте майонез (или сметану) с чесноком, пропущенным через пресс.

5. Подготовьте форму. Смажьте маслом, выложите слой картофеля, посолите и поперчите. Добавьте лук, затем фарш.

6. Соберите запеканку. На фарш уложите кружочки кабачка и баклажана, полейте соусом и посыпьте тёртым сыром.

7. Запеките. В духовке при 200 °С готовьте 40-50 минут. Готовность проверяйте ножом: картофель должен стать мягким, фарш — равномерно коричневым.

Советы шаг за шагом

1. Используйте фарш смешанный (свинина + говядина) — получится сочнее.

2. Заранее обжарьте лук и фарш — это сократит время запекания.

3. Майонез смело заменяйте сметаной 20% — блюдо станет легче.

4. Сыр можно брать любой: от классического "российского" до сулугуни или моцареллы.

5. Перед подачей дайте запеканке постоять 10 минут, чтобы слои закрепились.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Сырые баклажаны → горький привкус → засолить и промыть.

• Сухой фарш → запеканка рассыпается → добавить немного воды или сливок.

• Слишком толстые ломтики картофеля → недоваренные слои → резать тоньше.

• Сыр сверху сразу подгорел → невкусная корка → накрыть фольгой, снять её за 10 минут до конца.

А что если…

Если у вас нет баклажана или кабачка, можно заменить их болгарским перцем или морковью. А вместо фарша подойдут грибы — тогда получится постная версия блюда.

Плюсы и минусы запеканки

FAQ

Можно ли готовить без сыра?
Да, но именно сырная корочка делает запеканку особенной.

Можно ли заморозить запеканку?
Да, в замороженном виде она хранится до месяца, лучше разделить на порции.

Что лучше — майонез или сметана?
Для более лёгкого варианта используйте сметану, для насыщенного вкуса — майонез.

Мифы и правда

• Миф: запеканка всегда тяжёлая для желудка.
  Правда: с овощами и сметаной блюдо становится легче.

• Миф: без картофеля запеканка невозможна.
  Правда: можно заменить на кабачки или батат.

• Миф: запеканка подходит только для ужина.
  Правда: это полноценное блюдо и для обеда.

3 интересных факта

1. Первые запеканки появились во Франции как способ использовать остатки еды.

2. В России картофельная запеканка стала популярна только в XX веке.

3. В Италии аналогом запеканки считается лазанья — тоже слоёное блюдо с сыром.

Исторический контекст

• XIX век — в Европе начинают готовить овощные запеканки.

• XX век — появление домашних духовок делает запеканку повседневным блюдом.

• Сегодня — это универсальное угощение от будней до праздников.