Вместо картофеля: этот секретный ингредиент делает ньокки воздушными и легкими

Кнедлики — культовое блюдо словацкой кухни, символизирующее сытный обед. Их можно приготовить из разных ингредиентов, включая кабачки, как это сделала участница конкурса "МастерШеф Чехия 2023" Люсия Книхова.

Традиционные ньокки

Основу ньокков составляет картофельное тесто с мукой и яйцами, которое пропускают через сито в кипящую воду. Самый популярный вариант — ньокки с брынзой и беконом, ставшие символом горных хижин. Изначально это была еда бедняков, но благодаря вкусу и сытности, они завоевали популярность по всей Центральной Европе.

Региональные особенности

В Словакии их подают с брынзой, в Чехии — с капустой и копчёным мясом, в Польше — с творогом, а в Венгрии — с квашеной капустой. Клецки сочетаются с жирными гарнирами, такими как брынза и шкварки, но также популярны лёгкие варианты со сметаной, овощами или грибами. Вегетарианские версии и сочетания со свежей зеленью также находят своих поклонников, сообщает toprecepty. cz.

Нетрадиционные варианты

Всё чаще готовят ньокки из цельнозерновой, гречневой или полбяной муки, а также из кукурузной или рисовой для безглютеновых рецептов. Добавляют тыкву, свёклу или кабачки, придавая блюду лёгкость и яркий цвет.

Рецепт кабачковых ньокки от Люсии Книховой

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок (около 220 г после удаления семян и отжима)
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 120 г манной крупы
• 120 г пшеничной муки
• 250 г брынзы
• Бекон, зелёный лук, петрушка для подачи

Приготовление

1. Натрите кабачок на мелкой тёрке, отожмите лишнюю воду.
2. Смешайте мякоть с яйцами, солью, манкой и мукой.
3. Дайте тесту постоять, затем пропустите через насадку для ньокки в кипящую воду.
4. Варите до всплытия, слейте воду и смешайте с брынзой.
5. Добавьте обжаренный бекон, зелёный лук и петрушку.

Совет от Люсии

Регулируйте количество муки и манной крупы в зависимости от влажности кабачка.

Уточнения

Ньо́кки также но́кли, но́ки, но́керли (итал. gnocchi, нем. Nocken, Nockerln) — блюдо альпийской кухни, преимущественно итальянское, но также южнонемецкое и австрийское.