Корочка, за которую готовы драться: обычные бёдрышки, но с этим трюком стали звездами стола

Многие хозяйки запекают куриные ножки "на глаз" — и потом удивляются, что вместо ароматного, нежного мяса получается сухая подошва или резиновая субстанция. А всё потому, что с этим, казалось бы, простым продуктом не всё так просто. Маленькая ошибка в температуре — и блюдо провалено.

Чтобы бедрышки получились сочными внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи и так легко отходили от костей, что вилкой пользоваться не нужно — достаточно знать одну цифру. И немного терпения.

При какой температуре запекать куриные ножки

Куриные бедрышки запекайте только при этой температуре. У них получается хрустящая корочка, а само мясо отделяется от костей.

Бедро — универсальный и вкусный кусок курицы, но даже его можно испортить. Главное — не запекать слишком быстро (получите сырой центр) и не пересушить (получите резину). А ещё - не ставить в холодную духовку и не мариновать часами, надеясь, что это исправит ситуацию. Всё решает температура и подготовка.

Идеальные условия запекания

Чтобы добиться желаемого результата, установите духовку на 200 °C, включите режим "верх-низ" (без конвекции!) и забудьте о фольге. Мясо должно находиться в открытом доступе к горячему воздуху.

Время запекания — 40-50 минут, в зависимости от размера бедер. Если они особенно крупные, начните с 30 минут и проверьте. Но помните: четверти запекаются дольше, чем бедра.

Если хотите усилить хруст корочки, в конце можно:

• Включить режим гриль на 5 минут
• Или поднять температуру до 220 °C

Маленькие хитрости и важные правила

• Разогрейте духовку заранее. Мясо нельзя ставить в холодную печь.
• Достаньте бедра из холодильника за 30 минут до готовки. Пусть согреются до комнатной температуры — это влияет на текстуру.
• Не кладите мясо на холодный противень. Лучше использовать решётку — так жар циркулирует со всех сторон.
• Не лейте лишний жир. Курица сама выделит его в достатке.
• Не пересаливайте сразу. Немного соли — в начале. Основная — в конце.

Частые ошибки, которые всё портят

Куриные бёдрышки запекайте только при этой температуре. У них получается хрустящая корочка, а само мясо отделяется от костей" — и это не пустые слова. Нарушите один из пунктов — и получится сухарь.

Вот чего точно не стоит делать:

• Не заливайте бёдра маслом. Хватит тонкого слоя.
• Не накрывайте их ничем — забудьте про фольгу.
• Не перекладывайте в стеклянную форму — используйте решётку.
• Не открывайте духовку каждые 10 минут.
• Не переворачивайте, не поливайте — дайте мясу спокойно запечься.

Если после 40 минут бедро выглядит бледным, просто приоткройте дверцу духовки на полминуты и добавьте градусов. Не паникуйте — всё идёт по плану.

Уточнения

Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.