Рецепт из бабушкиной тетрадки: ватрушки, которые собирают всю семью за столом

Ватрушки с творогом — это классическая выпечка, знакомая многим с детства. Мягкое сдобное тесто и нежная творожная начинка делают их идеальным дополнением к чаю или кофе. Предлагаем вам подробный рецепт приготовления этих аппетитных булочек.​

Ингредиенты на 12 порций

Для опары

• 225 г пшеничной муки высшего сорта​
• 180 г воды комнатной температуры​
• 1 г сухих быстродействующих или 3 г прессованных дрожжей​

Для теста

• 225 г пшеничной муки высшего сорта​
• 35 г сахара​
• 25 г сливочного масла​
• 25 г сухого молока​
• 5 г соли​
• 1 г сухих быстродействующих или 3 г прессованных дрожжей​
• 75 г воды​
• Растительное масло для смазывания​

Для начинки

• 225 г творога жирностью 9%​
• 25 г сметаны жирностью 15%
• 40 г сахара​
• 25 г яйца
• 15 г пшеничной муки высшего сорта​
• 15 г растопленного сливочного масла​
• 5 г ванильного сахара​

Для смазывания

• 25 г яйца​
• 1-2 ст. л. молока​

Приготовление

Подготовка опары

• Смешайте муку, воду и дрожжи в миске.​
• Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.​

Приготовление теста

• Соедините опару с мукой, сахаром, сливочным маслом, сухим молоком, солью, дрожжами и водой.​
• Вымесите тесто до мягкой и эластичной консистенции.​
• Переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте для брожения на 2 часа при температуре 24-26 °C, обминая через час.​

Подготовка начинки

• Смешайте творог, сахар, яйцо, муку, растопленное масло и ванильный сахар до однородности.​
• При необходимости добавьте сметану для достижения нужной консистенции.​

Формирование ватрушек

• Разделите тесто на 12 частей, сформируйте шарики и оставьте на 15 минут под пленкой.​
• Выложите на противень с пергаментом, слегка приплюсните и оставьте на 45 минут.​
• Смажьте яично-молочной смесью, сделайте углубления в центре и заполните начинкой.​

Выпекание

• Оставьте ватрушки на 10-15 минут.​
• Снова смажьте края яично-молочной смесью.​
• Выпекайте в разогретой до 230 °C духовке 25 минут, при необходимости меняя положение противней.​

Подача

Остудите ватрушки на решетке и подавайте теплыми к чаю или кофе.​

Полезные советы

• Исторически ватрушки выпекали большими, похожими на круглые пироги, символизируя солнце. Современные ватрушки чаще делают порционными, в виде небольших булочек с открытой начинкой.

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.