Ватрушки, как у бабушки: домашний рецепт, который не подведёт

Приготовление ватрушек — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство. Дрожжевое тесто требует внимания и терпения, но результат того стоит. Воздушная, ароматная выпечка с нежной творожной начинкой напомнит вкус детства и наполнит дом уютом.

Ингредиенты (на 10 порций):

Для начинки:

• Творог — 200 г
• Изюм — 50 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Мука — 1 ч. л.
• Соль — на кончике ножа

Для теста:

• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 130 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — на кончике ножа
• Сухие дрожжи — 10 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 400 г + немного для разделки теста

Как приготовить ватрушки с творогом?

1. Приготовление теста.
Масло растопить и немного остудить. Подогреть молоко, растворить в нём сахар и соль, добавить дрожжи. Через 10 минут, когда дрожжи активируются, всыпать муку, влить масло и взбитое яйцо. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 2-2,5 часа. После увеличения вдвое обмять и дать подняться ещё 1 час.

2. Подготовка начинки.
Изюм залить тёплой водой на 20 минут, затем промыть. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, ванилью, яйцом и мукой, добавить изюм.

3. Формирование ватрушек.
Тесто разделить на небольшие шарики, дать им отдохнуть 10 минут. Выложить на противень, в центре каждого сделать углубление стаканом, заполнить начинкой. Оставить на 20 минут.

4. Выпекание.
Духовку разогреть до 180°C. Ватрушки смазать взбитым яйцом, выпекать 25-30 минут до золотистой корочки.

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.