Перлотто со свёклой и лавандой: аппетитное блюдо

Перлотто готовится по принципу ризотто, только главным ингредиентом в таком блюде является перловка, а не рис. Гарнир получается аппетитным, с характерным земельно-сладковатым вкусом свёклы.

Ингредиенты

• Полкило свёклы, очищенной
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец
• 4 чашки куриного или овощного бульона
• 3 столовые ложки несолёного сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока
• Цедра лимона
• 1,5 стакана перловой крупы
• Стакан сухого белого вина
• 1 чайная ложка мелко нарезанной лаванды
• 200 г мягкого козьего сыра, раскрошенного

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Поместите свёклу в небольшую форму для запекания и сбрызните маслом, посолите и поперчите. Накройте противень фольгой и запекайте свёклу до готовности. Это займёт около 1-1,5 часов. Снимите кожуру, нарежьте свёклу кубиком. 
3. Потушите в глубоком сотейнике лук, чеснок и цедру лимона. Добавьте свёклу и хорошо перемешайте. Добавьте перловку, обжарьте.  Добавьте вино, через пару минут влейте горячий бульон. Готовьте 40 минут.
4. Как только вся жидкость впитается, снимите сотейник с огня, затем посыпьте перловку лавандой и половиной козьего сыра. Добавьте оставшееся сливочное масло. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. При подаче посыпьте перлотто оставшимся козьим сыром.