Куриный салат с имбирём и кешью: простой рецепт

Это пикантное блюдо, вдохновлённое азиатской кухней, порадует нежным маслянистым вкусом кешью и аппетитной курицы.

Фото: commons.wikimedia.org by kakyusei is licensed under Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication

Ингредиенты

1. 1/2 стакана яблочного уксуса
2. 1/2 стакана кленового сиропа
3. 1/3 стакана канолового масла
4. 2 столовые ложки измельчённого свежего корня имбиря
5. 2 чайные ложки соевого соуса
6. 1 чайная ложка соли
7. 1/8 чайной ложки кайенского перца
8. 700 г куриных грудок
9. 200 г свежего шпината
10. Мандарины
11. 1 чашка нашинкованной красной капусты
12. 2 средние моркови, натёртые
13. Зелёный лук, тонко нарезанный
14. 2 чашки цельнозерновой лапши
15. 2/4 стакана солёных кешью, поджаренных
16. 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Приготовление

1. В небольшой миске взбейте первые 7 ингредиентов до однородной массы.
2. В большую неглубокую посуду налейте примерно треть маринада и добавьте курицу. Накройте крышкой и поставьте курицу в холодильник минимум на 3 часа. Уберите в холодильник оставшийся маринад.
3. Поместите курицу в форму для запекания и готовьте в духовке. Затем нарежьте курицу полосками и отложите в сторону.
4. Выложите шпинат на сервировочное блюдо. Выложите курицу, мандарины, капусту, морковь и зелёный лук поверх шпината, затем добавьте лапшу, кешью и кунжут.
5. Полейте салат оставшимся маринадом и перемешайте.