Веганское рагу из нута и киноа с кокосовым молоком, имбирём и специями: попробуйте это богатое белком блюдо

В этом сытном рагу сочетаются нут и киноа, два суперпродукта, богатых белком.

Ингредиенты

• помидоры кубиками,
• банка нута, слить воду и промыть (или 2 чашки варёного нута, 360 г),
• 2,5 стакана овощного бульона,
• 1 стакан моркови (130 г или примерно 2 большие моркови), очищенной и нарезанной,
• 1 чашка сельдерея (130 г), нарезанного,
• 1/2 стакана кокосового молока,
• 1/2 стакана свежей кинзы, мелко нарезанной,
• 1/2 стакана киноа, промытой (80 г),
• 1 большой стакан репчатого лука, нарезанного кубиками,
• 3 зубчика чеснока, измельчённых,
• 1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и измельчённого,
• 2 чайные ложки порошка карри,
• 1 чайная ложка молотого кориандра,
• 1 чайная ложка молотого тмина,
• соль и перец для вкуса.

Приготовление

1. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и имбирь в большую суповую кастрюлю с двумя столовыми ложками овощного бульона. Готовьте смесь 6-7 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой и ароматной.
2. Добавьте к овощам специи и готовьте ещё минуту.
3. Добавьте к приготовленным овощам бульон, киноа и нарезанные кубиками помидоры и варите на слабом огне 15 минут или до готовности киноа.
4. Добавьте нут, кокосовое молоко и кинзу. Выключите огонь и дайте рагу постоять ещё 5–10 минут.
5. Перед подачей приправьте рагу солью и перцем.