Мыть или не мыть курицу: привычка, которая может обернуться последствиями

Многие хозяйки по привычке моют сырую курицу перед готовкой, считая это важным этапом безопасности. Однако эксперты предупреждают: этот распространённый ритуал не только не приносит пользы, но и напрямую повышает риск пищевых отравлений. К такому выводу пришли специалисты австралийского Совета по информированию о пищевой безопасности, представив результаты своих наблюдений в рамках Недели пищевой безопасности.

Почему мытьё курицы опасно

Доцент Джулиан Кокс, заместитель председателя совета, объяснил, что само по себе промывание сырого мяса не делает его чище. Наоборот, падающую струю воды сопровождает разбрызгивание микроскопических частиц, в которых могут находиться бактерии. Они оседают на раковине, столешнице, кухонных принадлежностях и руках, увеличивая риск перекрёстного заражения.

Промышленная обработка включает необходимые санитарные меры, поэтому домашнее мытьё не приносит дополнительной пользы. Единственный эффективный способ обезвредить патогены — это нагрев. Температура внутри куска мяса в его самой толстой части должна достигать 75°C — только тогда бактерии погибают полностью.

Почему миф о пользе мытья так живуч

Несмотря на объяснения учёных, привычка сохраняется. По данным исследования, более половины жителей Австралии — 51% — продолжают мыть курицу перед приготовлением. Ещё один тревожный момент — распространённость этой практики выросла за последние четыре года. Это показывает, что бытовые мифы удерживаются в сознании людей даже несмотря на регулярные предупреждения специалистов.

Чаще всего мытьё курицы связано с желанием "удалить грязь" или "смыть запах". Но эти задачи решаются другими методами: например, правильным хранением мяса, свежестью продукта и соблюдением температурного режима приготовления.

Сравнение: безопасные и рискованные практики при работе с курицей

Как безопасно готовить курицу: пошаговые рекомендации

1. Не мойте сырое мясо. Откажитесь от привычки, которая не даёт пользы, но распространяет бактерии.

2. Используйте отдельную разделочную доску. Она должна применяться только для сырого мяса, а не для овощей и хлеба.

3. Следите за чистотой ножей. После соприкосновения с сырой курицей нож должен быть вымыт до следующего использования.

4. Приготовьте курицу до 75°C. В самой толстой части кусочка температура должна достигать безопасных значений.

5. Вытирайте поверхности сразу. Любые капли сырого сока — потенциальный источник бактерий.

6. Храните мясо в герметичной упаковке. Так риск распространения микробов снижается.

7. Размораживайте в холодильнике. Это безопаснее, чем оставлять продукт на столе.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

1. Мыть курицу под краном → бактерии попадают на кухонные поверхности → сразу начинать готовку без промывания.

2. Использовать одну доску для всех продуктов → перекрёстное заражение → выделить отдельную доску для мяса.

3. Недостаточно прожаривать курицу → риск сальмонеллы и кампилобактерий → использовать термометр для мяса.

4. Размораживать при комнатной температуре → быстрое размножение бактерий → размораживать в холодильнике.

5. Держать сырое мясо рядом с готовой едой → повышенный риск заражения → хранить в отдельном контейнере.

А что если курица кажется "слишком влажной"?

Некоторые хозяйки моют мясо, чтобы избавиться от лишней влаги. Но достаточно промокнуть поверхность бумажным полотенцем — это безопасно и не разбрасывает бактерии. Если запах вызывает сомнения, проблема не в загрязнении, а в качестве продукта, и такой кусок курицы лучше не использовать вовсе.

Плюсы и минусы отказа от мытья курицы

FAQ

Нужно ли мыть курицу, если она органическая?

Нет. Способ выращивания не влияет на риск распространения бактерий при мытье — правила одинаковы.

Как понять, что курица готова?

Используйте термометр: внутренняя температура должна достигать 75°C.

Можно ли промыть курицу уксусом?

Такой способ не убивает бактерии полностью и всё равно приводит к разбрызгиванию. Лучше отказаться.

Мифы и правда

· Миф: мытьё курицы удаляет бактерии.
· Правда: бактерии только распространяются по кухне — уничтожает их только нагрев.

· Миф: если промыть курицу горячей водой, она станет безопасной.
· Правда: температура недостаточна для дезинфекции.

· Миф: мытьё улучшает вкус.
· Правда: вкус определяет приготовление, а не предварительное мытьё.

Сон и психология

Страх пищевых отравлений часто заставляет людей мыть мясо излишне тщательно. Но эксперты отмечают: осведомлённость о правильных способах обработки снижает тревожность и делает процесс готовки более спокойным. Понимание реальных рисков помогает формировать здоровые привычки без избыточного беспокойства.

Три интересных факта

1. Кампилобактер — одна из самых частых бактерий на сырой курице, и она легко переносится через капли воды.

2. В некоторых странах запрещают обучать мытью курицы даже в кулинарных школах.

3. Температура 75°C признана международным стандартом безопасности для уничтожения патогенов в птице.