Учёные заявили, что безалкогольное пиво может привести к бактериальному отравлению

Ученые из Корнелльского университета провели исследование, которое выявило, что безалкогольное пиво может стать источником патогенных бактерий. Их работа была опубликована в Journal of Food Protection, сообщает Газета.Ru.

Для исследования биотехнологи внесли пять различных штаммов бактерий, таких как кишечная палочка (Escherichia coli), сальмонелла (Salmonella enterica) и листерия (Listeria monocytigenes), в безалкогольное и слабоалкогольное пиво. Затем они наблюдали за развитием этих бактерий в течение 63 дней.

Оказалось, что слабоалкогольное пиво способствовало подавлению роста патогенов, в то время как безалкогольное пиво наоборот способствовало их размножению. Кишечная палочка и сальмонелла оставались жизнеспособными в обоих типах пива при различных температурах и уровнях кислотности. Листерия оказалась менее устойчивой и ее популяция уменьшилась до неприемлемого уровня через несколько дней.

В целом, содержание алкоголя и условия хранения, включая температуру, играли наиболее важную роль в определении роста бактерий. Хранение безалкогольного и слабоалкогольного пива в холодильнике при температуре около 4°C оказалось наилучшим способом снижения численности бактерий. Ученые также считают, что пастеризация, стерильная фильтрация и добавление консервантов могут снизить риск заражения.

Обычное алкогольное пиво считается менее подверженным микробным патогенам. Исследования показали, что пиво с содержанием этанола от 3,5% до 5% (объемно) эффективно предотвращает размножение наиболее распространенных бактерий.

Сочетание этанола, пастеризации, кипячения сусла, фильтрации и хранения в холодильнике снижает вероятность пищевого отравления от пива. Некоторые бактериальные штаммы могут выживать в крепком пиве, но это обычно происходит из-за нарушения правил температурного режима хранения.