Прощай, традиционная колбаска: производители готовятся к повышению цен и изменению рецептур

Свиной окорок за год подорожал на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм, что стало максимальным ростом с начала года.

Последствия для отрасли

Производители колбасной продукции готовятся к повышению цен и изменению рецептур, включая увеличение доли мяса механической обвалки и использование курицы.

Снижение спроса на колбасу

За полгода продажи колбасных изделий упали в натуральном выражении:

• варёная колбаса и ветчина — минус 2,3%;
• сырокопчёная и копчёная продукция — минус 5,8%;
• сосиски — минус 2,4%.

Средняя цена свиного окорока в августе составила 338 рублей за килограмм, продемонстрировав рост на треть по сравнению с прошлым годом. Цены на свинину на кости выросли на 18%.

Позиция отрасли и государства

В Национальном союзе свиноводов рост цен связывают с увеличением производственных мощностей и переходом рынка свинины в стадию "зрелого роста". Минсельхоз сообщает о стабильном производстве свиней и умеренной ценовой динамике, пишут "Известия".

Господдержка и регулирование

С 2025 года введены меры господдержки отрасли, включая льготные кредиты и субсидии. ФАС обязала крупных производителей, таких как "Русагро" и "Черкизово", выводить часть продукции на биржу для обеспечения прозрачности ценообразования.

Уточнения

Колбаса́ — пищевой продукт; классообразующий тип колбасных изделий, представляющий собой мясной (часто свиной, говяжий или птичий) фарш в продолговатой оболочке.