Приготовьте гуляш из оленины — и получите насыщенный соус с ароматом леса и клюквы

Замочите сушёные белые грибы в холодной воде на 1 час. Затем отожмите воду и нарежьте небольшими кусочками. Сохраните воду, в которой замачивались грибы.

Слейте гуляш и обсушите его. Разогрейте топлёное масло в жаровне, обжарьте кусочки гуляша партиями и выньте.

Обжарьте лук, морковь, сельдерей и белые грибы в жаровне. Обжарьте томатную пасту и постепенно дегласируйте её с небольшим количеством красного вина, бульона от дичи и грибной жидкости. Добавьте не более половины красного вина и т. п., затем мясо, приправьте солью и перцем. Затем добавьте оставшееся красное вино, воду, в которой замачивалось мясо, специи, красный винный уксус, 2 столовые ложки клюквы и щепотку сахара по желанию.

Тушение под закрытой крышкой около 2,5-3 часов, периодически помешивая, до готовности мяса. При необходимости варите без крышки последние полчаса, чтобы соус лучше загустел.

В конце добавьте оставшуюся клюкву, приправьте солью, перцем и красным вином по желанию, а также немного сливок. Я, правда, не добавляю сливки, поскольку красивый тёмно-коричневый цвет и аромат соуса вполне достаточен.

Общее время приготовления: 3 часа 40 минут

Ингредиенты на 2 порции

• 0,5 кг — гуляш из оленины 
• 1,5 ст. л. — топлёное масло 
• 100 г — луковицы мелко нарезанная 
• 0,5 — морковь мелко нарезанная 
• 0,5 сельдерея мелко нарезанного 
• 0,5 горсти сушёные белые грибы 
• 50 мл — холодная вода для замачивания 
• 0,5 ст. л. — томатная паста соль и перец 
• 3 ягоды можжевельника слегка измельчённые 
• 1,5 — гвоздики слегка измельчённые немного тимьяна 
• 100 мл — сухое красное вино 
• 200 мл — бульон из дичи 
• 0,5 ст. л. — красный винный уксус или бальзамический уксус 
• 2 ст. л. — клюквенный компот сахар по желанию сливки по желанию