Советский хит снова в моде: почему эту закуску из баклажанов готовили поколениями

Жареная икра из баклажанов — настоящая "заморская" классика, которая когда-то была гордостью каждой хозяйки. Она вкусная, ароматная, с лёгкой пикантной остринкой и идеально подходит и как закуска, и как дополнение к гарнирам. Главное преимущество рецепта — простота и сбалансированность: правильное количество масла, соли и специй делает вкус насыщенным, но не тяжёлым.

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажаны — 500 г

• Лук репчатый — 3 шт.

• Масло подсолнечное — 4 ст. л.

• Перец чили — 1 шт.

• Перец сладкий — 3 шт.

• Помидоры — 4 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Сахар — щепотка

• Перец чёрный молотый — щепотка

• Соль — по вкусу

• Зелень (кинза, базилик для украшения) — 1 пучок

Приготовление пошагово

Шаг 1. Подготовка овощей.

Баклажаны очистите от кожицы (по желанию) и нарежьте кубиками. Помидоры порежьте дольками, сладкий перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок и чили измельчите.

Шаг 2. Ароматное масло.

Разогрейте масло в сковороде или казане, обжарьте чеснок и чили до появления яркого запаха. Затем выньте их, оставив масло для дальнейшей готовки.

Шаг 3. Обжарка овощей.

На ароматном масле доведите лук до прозрачности, добавьте сладкий перец и жарьте 3 минуты. Затем всыпьте баклажаны, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

Шаг 4. Томаты и специи.

Выложите помидоры, посолите и поперчите. Тушите до мягкости овощей. В конце добавьте лимонный сок и щепотку сахара для баланса вкуса. Протомите ещё 2-3 минуты.

Шаг 5. Заготовка.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Шаг 6. Подача.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой или украсьте базиликом.

Плюсы и минусы блюда

Уточнения

Баклажа́нная икра́ — овощная икра, приготавливаемая из баклажанов.