Пельмени больше не разваливаются: вот в какой воде их нужно варить, чтобы остались целыми и сочными

Приготовление пельменей кажется делом элементарным: закипятить воду, засыпать полуфабрикаты — и ждать 10 минут. Но, как ни удивительно, именно в этой простой схеме кроется ошибка, которая может испортить весь результат.

Что происходит при резком перепаде температур

Эксперты предупреждают: бросать замороженные пельмени сразу в кипяток — значит рисковать не только их внешним видом, но и вкусом. Есть два негативных последствия:

Пельмени могут лопнуть

Резкий переход от мороза к кипящей воде вызывает вспучивание теста и разрывы. В итоге — выкипевшая начинка, мутная вода и полуразвалившиеся изделия на тарелке.

Пельмени слипаются

Вторая проблема — слипание пельменей. Крахмал, содержащийся в тесте, быстро "сваривается" при высоких температурах и склеивает изделия между собой.

Как правильно варить пельмени

Существует два проверенных способа избежать проблем:

Метод 1: предварительное оттаивание

Пельмени помещаются на несколько минут в миску с холодной водой. За счёт постепенного нагрева они теряют морозную жёсткость и становятся пригодными для варки в кипящей воде без риска повреждений.

Метод 2: мягкий нагрев

Заливать пельмени водой следует до того, как она закипит — оптимальная температура около 50 °C. Так изделия медленно прогреются, не повредятся и не склеятся.

Результат? Идеальные пельмени:

• Целые, без лопнувшего теста

• Равномерно проваренные

• Без слипания и потери формы

Выбор одного из этих способов — и пельмени будут не хуже домашних.

Уточнения

Пельме́ни (ед. ч. пельме́нь, от коми пель нянь «хлебное ухо») — блюдо русской кухни из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или фарша, употребляемое в варёном виде.