Съели лук — и про шашлык забыли: рецепт, который спасёт пикник

Если шашлык — это король пикника, то маринованный лук — его лучший друг. Хрустящий, пикантный, с лёгкой сладостью и без ядерной горечи. Но чтобы всё получилось правильно, нужно знать пару секретов, которыми делится шеф-повар Станислав Аркатов.

Какой лук брать

• Белый репчатый — классика.

• Красный — для тех, кто любит лёгкую сладость и красивый цвет в тарелке.

Режем кольцами или полукольцами — на вкус не влияет, но на эстетику влияет сильно.

Базовый маринад:

Всё просто:

1. В кастрюле смешиваем:

• воду
• уксус (не переборщи — хватит 2–3 ст. л. на стакан воды)
• сахар
• соль

2. Кипятим эту смесь.

3. Заливаем лук — он должен полностью погрузиться в маринад.

4. Остужаем и даём настояться минимум 1 час, лучше — ночь.

Хочешь по-особенному? Вот апгрейд от шефа:

Вместо обычного уксуса — гранатовый, а вместо простого сахара — тростниковый.

Добавки по вкусу:

• семена горчицы
• кориандр
• чёрный перец горошком
• хлопья чили
• тимьян или розмарин
• свежая зелень — сверху, а не внутрь

Где и как хранить

• Лучше всего — в стеклянной банке с крышкой.

• Хочешь хранить до 3 недель? Стерилизуй банку (110 °C в духовке, 15–20 мин).

• На пару дней хватит и чистого контейнера.

Уточнения

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.