Зеленый борщ с щавелем: суп, в который влюбляются с первой ложки

Зеленый борщ — кулинарная ностальгия, вкус детства на даче и аромат трав, только что собранных с грядки. Он не такой известный, как красный со свеклой, но не менее любимый в славянской кухне. Кисловатый, лёгкий, ароматный — он особенно хорош в тёплое время года, когда щавель растёт прямо под рукой.

Что понадобится (на 4 порции)

• Курица — 300 г

• Картофель — 4 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Щавель — 200 г

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Сметана — для подачи

Как приготовит

Шаг 1. Варим бульон
Курицу промойте, положите в кастрюлю и залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и томите на медленном огне 1 час.

Шаг 2. Подготовка овощей
Процедите бульон. Курицу снимите с кости и нарежьте крупными кусочками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и промойте. Лук мелко порубите.

Шаг 3. Варим картофель
Бульон снова доведите до кипения, добавьте картофель. Варите 10 минут на среднем огне.

Шаг 4. Обжариваем лук
На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости (5-6 минут). Щавель промойте и нарежьте полосками.

Шаг 5. Финальный аккорд
В бульон добавьте жареный лук, щавель и курицу. Посолите, поперчите. Варите ещё 3 минуты, не допуская бурного кипения.

Шаг 6. Настойка и подача
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10 минут. Разливайте по тарелкам, добавляйте ложку сметаны и подавайте горячим.

Уточнения

Щаве́ль (разг. ща́вель; лат. Rúmex) — род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства Гречишные (Polygonaceae) с продолговатыми листьями.