Как выпекались пасхальные куличи в СССР

Пасха в СССР — это не только праздник, но и настоящее событие, почти как волшебство.

Несмотря на официальный светский уклон государства, куличи пекли почти в каждом доме. Потихоньку, в пятницу вечером или в субботу, на дрожжевом тесте, с изюмом, ванилью и душой.

Если ты застал этот ритуал — ты знаешь: дом пах не просто выпечкой — он пах Пасхой.

Начиналось всё с теста

Кулич пекли неспонтанно. К нему готовились заранее:

• Покупали муку "высшего сорта", яйца, сливочное масло
• Изюм вымачивали, просушивали
• В ход шёл большой таз или эмалированная кастрюля — тесто ставили "подходить"

Дрожжи брали прессованные, разводили тёплым молоком, в комнате делали тишину и тепло: "Не хлопай дверью, тесто осядет!".

Рецепт от бабушки (почти классика)

• 1 литр молока
• 10 яиц
• 250 г масла
• 250-300 г сахара
• 50 г дрожжей
• Ванилин, щепотка соли
• Мука — на глаз, "сколько возьмёт"
• Изюм, иногда — цукаты

Всё перемешивали в определённом порядке, тесто вымешивали долго, с молитвой и песнями. Иногда даже крестили его.

Формы — жестянки из-под сгущёнки

Не у всех были формы. Использовали банки из-под сгущёнки, томатной пасты, обмазывали сливочным маслом и посыпали сухарями. Тесто раскладывали аккуратно — не до верха, потому что оно потом поднималось.

 

Выпечка — целый ритуал

• Духовка — газовая или электрическая, в 80-х уже появлялись "Электры"
• Выпекали долго, следили, чтобы не пригорело
• Иногда укутывали дверцу полотенцем, чтобы "тянуло ровно"
• Готовность проверяли деревянной палочкой: сухая — значит, готово!

Украшение — по-своему красиво

• Сахарная глазурь — белок, сахар, лимон

Посыпка — дефицит, поэтому использовали:

• цветной сахар,
• крошеные конфеты,
• даже мелко нарезанные мармеладки

Писали "ХВ" зубочисткой, ставили свечу.

Когда всё готово — куличи выстраивали на полотенце, накрывали марлей, и ставили на подоконник остывать.
Пахло слабо ванилью, немного дрожжами и… детством.

И пусть Пасху не праздновали официально, в семьях она была настоящей. Потому что кулич, испечённый бабушкой, — это не про религию, а про заботу, тепло и свет в доме.

А утром — чай, ломтик кулича, крашеное яйцо. И: "Христос воскрес! — Воистину воскрес!".