Грузинский суп харчо с фрикадельками — настолько вкусно, что просят добавки

Классическое харчо готовят на говядине, но сегодня мы добавим сочные фрикадельки, сделав блюдо более сытным и оригинальным. Главное в харчо — насыщенный бульон, пряные специи, соус ткемали и грецкие орехи, которые придают особый вкус. Этот суп идеально согревает в холодную погоду и наполняет кухню невероятными ароматами грузинской кухни.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Говядина — 350 г
• Говяжий бульон — 2,5 л
• Рис белый — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 35 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Кинза — 50 г
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 4 г
• Базилик сушеный — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соус ткемали — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить харчо с фрикадельками?

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Рис замочите в холодной воде на 40-60 минут, чтобы он не мутил бульон. Лук, морковь, чеснок и орехи очистите. Зелень и помидоры промойте.

Шаг 2. Делаем фрикадельки

Говядину вместе с половиной луковицы прокрутите через мясорубку. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки.

Шаг 3. Варим фрикадельки и бульон

В кипящую воду добавьте фрикадельки, лавровый лист, морковь и оставшийся лук. Посолите и варите 10-15 минут.

Шаг 4. Готовим заправку

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и нарежьте. Добавьте их к луку и тушите 5-7 минут.

Шаг 5. Процеживаем бульон и варим рис

Фрикадельки выньте в отдельную чашку. Овощи из бульона удалите, сам бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте рис и варите 10 минут, не доводя до разваривания.

Шаг 6. Готовим ароматную смесь

Измельчите кинзу, чеснок и грецкие орехи в ступке или блендере.

Шаг 7. Завершаем приготовление

В бульон с рисом добавьте фрикадельки, овощную зажарку, смесь из орехов с чесноком и кинзой. Влейте соус ткемали, добавьте специи и перемешайте.

Шаг 8. Финальный штрих

Доведите суп до кипения и варите ещё 2-3 минуты. Затем накройте крышкой и дайте настояться.

Подавайте горячим, с зеленью и лавашом. Для пикантности можно добавить немного аджики или острого перца чили.

Уточнения

Харчо́ (груз. ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали.