Постные голубцы, от которых в восторге даже мясоеды — секрет в начинке

Эти постные голубцы с грибами и перловкой удивят не только вегетарианцев и тех, кто придерживается поста, но и заядлых мясоедов! Насыщенный грибной аромат, нежная текстура начинки и правильное сочетание продуктов делают это блюдо не просто вкусным, а по-настоящему праздничным. Ключевой ингредиент — боровики, которые великолепно раскрывают вкус перловки, придавая ей особую глубину.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для голубцов:

• Перловая крупа — 200 г
• Вода — 700 мл
• Белокочанная капуста — 1 кочан (700-800 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 100 г
• Белые грибы — 400 г
• Шампиньоны — 150 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Белые грибы — 150 г
• Шампиньоны — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Вода — 400 мл
• Зелёный лук — 3 стебля
• Тимьян — 1 веточка
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить постные голубцы с грибами и перловкой?

Шаг 1. Готовим начинку

Перловку промойте под горячей водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте её 700 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Готовую крупу откиньте на сито.

Шаг 2. Подготавливаем капустные листья

Аккуратно вырежьте кочерыжку из кочана. Положите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть, затем отделите 12-16 листьев и слегка отбейте утолщённые части.

Шаг 3. Готовим начинку

Мелко нарежьте лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Перемешайте их с перловкой, поместите в пароварку и готовьте 20 минут. После приготовления добавьте масло, посолите и поперчите.

Шаг 4. Формируем голубцы

Разложите капустные листья, в центр каждого выложите 1-2 столовые ложки начинки. Заверните голубцы конвертом и уложите в пароварку. Готовьте 15-20 минут.

Шаг 5. Готовим соус

Нарежьте грибы мелкими кубиками, слегка обжарьте их на растительном масле. Добавьте муку, перемешайте, затем влейте воду. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Завершающий штрих

Зелёный лук нарежьте колечками, листики тимьяна оборвите и добавьте в соус. Полейте готовые голубцы соусом и подавайте к столу!

Полезные советы

• Голубцы можно приготовить по классической схеме: слегка обжарить на растительном масле, а затем тушить в соусе. В этом случае муки потребуется меньше — всего 1 чайная ложка.
• Вегетарианские голубцы, приготовленные на пару, сохраняют больше полезных веществ.
• Если нет пароварки, можно отварить капустные листья в кипятке 5-7 минут.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

Постные голубцы с грибами — это не просто блюдо для поста, а настоящий кулинарный шедевр, который понравится даже тем, кто любит мясо. Грибы делают начинку ароматной и насыщенной, а перловка добавляет нежную текстуру. Такой вариант голубцов отлично подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола.

Уточнения

Голубцы́ — традиционное блюдо белорусской, литовской, молдавской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты, тушенных или запечённых в сметанном соусе с томатом.