Как приготовить настоящую итальянскую панакоту: классический рецепт из сливок и молока

Знаменитый десерт из сливок, молока, сахара и ванили родом с северного региона Италии — Пьемонта. Тот, кто пробовал настоящую панакоту, никогда не забудет её нежнейший, изумительный вкус. Но чтобы насладиться этим прекрасным десертом, необязательно ехать в Италию — лакомство можно легко приготовить дома. Рассказываем, как это сделать.

Секреты правильной панакоты

Чтобы панакота получилась такой, как надо, следуйте нескольким простым советам:

• Используйте натуральную ваниль в стручках. Стручки должны быть мягкими и влажными. Ванилин в порошке или палочках не подойдёт.
• Если под рукой нет стручковой ванили, допустимо использовать ванильный сахар или экстракт. Также вместо ванили подойдут зелёный чай, лаванда, ромашка, мята и другие ароматные травы.
• Лучшие сливки для панакоты — не менее 33% жирности. Они отлично взбиваются. Заменить их жирным молоком не получится — результат будет не тот. Внимание: домашние сливки для панакоты не подходят, так как при нагревании превращаются в чистый жир!
• Молоко в рецепте по желанию можно заменить соками или сиропами.
• Пикантность десерту придадут коньяк, шоколад и кофе.
• Добавить панакоте диетической полезности можно, заменив сахар стевией, а желатин — агар-агаром.
• Любитель густой текстуры десерта могут добавить в рецепт кукурузный крахмал.
• Для панакоты предпочтителен листовой желатин, но допускается использовать и порошковый. При этом для замачивания второго нужно в 6 раз больше воды.
• Желатин нужно замачивать в ледяной воде — так его желирующие свойства раскроются по полной.
• Сливки после закипания нужно остудить до 82-85°С, иначе панакота не затвердеет.
• Размешивая желатин, панакоту нельзя взбивать, иначе десерт потеряет нежность и мягкость. Также можно процедить смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Классический рецепт панакоты

Ингредиенты:

• Желатин — 8 г.
• Сливки 33-35% — 250 г.
• Молоко 3-5% — 125 г.
• Сахар — 40-60 г.
• Ваниль — 0,5 стручка.
• Ягоды для украшения.

Приготовление:

1. Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и оставьте до разбухания на 3-4 минуты. Если у вас порошковый желатин, воды должно быть в 6 раз больше, то есть 48 г.
2. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар и половинку стручка ванили. Нагрейте смесь на малом огне, доведите до кипения и процедите.
3. Желатин достаньте из воды, хорошо отожмите и поместите в слегка остывшую смесь сливок и молока. Порошковый желатин вливайте вместе с водой.
4. Хорошо размешайте венчиком массу (не взбивать!) и дайте ей немного остыть.
5. Разлейте панакоту в силиконовые формочки или креманки и уберите в холодильник на 5-6 часов.
6. Чтобы легко извлечь панакоту, опустите формочку на секунду в кипяток и аккуратно переверните на тарелку. Если вы готовили панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.
7. Украсьте десерт ягодами (по желанию) и подавайте. Приятного аппетита!