Яркие и очень вкусные перцы, фаршированные овощами и кускусом: пальчики оближешь!

Это блюдо выглядит особенно ярко, если использовать сочетание жёлтого, красного и оранжевого болгарского перца. Выбирайте самые большие, какие только сможете найти, с самым плоским и устойчивым дном, чтобы они стояли с начинкой внутри. Фаршированные перцы, запечённые в томатном соусе, восхитительны, они понравятся всей семье. 

Ингредиенты

• 6 больших перцев,
• две банки помидоров,
• 1 чашка кускуса,
• 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 2 чайные ложки сушёного,
• соль и свежемолотый чёрный перец,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 1 средняя луковица, нарезанная,
• 1 средний кабачок, мелко нарезанный,
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых,
• 3 чашки молодого шпината,
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили, 
• 1 упаковка сыра фета, раскрошить,
• 1/2 стакана нарезанного свежего базилика.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Срежьте у перцев верхушки. Очистите от семян.
3. Откиньте помидоры на дуршлаг, томатный сок соберите в отдельную миску. Смешайте кускус, орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца с томатным соком и отставьте в сторону, пока готовите начинку.
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, кабачки, чеснок и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте смесь кускуса и готовьте около 5 минут. Добавьте шпинат.
5. Чтобы приготовить соус, смешайте оставшийся чеснок и оливковое масло в жаровне, добавьте хлопья чили, если используете, и перемешайте. Потушите около 3 минут.
6. Добавьте помидоры и томатный сок, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки чёрного перца и готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня.
7. Добавьте фету и базилик в начинку из кускуса. Наполните перцы начинкой примерно на треть. Их нужно уложить в кастрюлю, залить соусом и закрыть крышкой, готовить 45–60 минут.