Секрет сладкого аромата: ванильный вкус может быть вовсе не ванильным

Ванильный аромат знаком каждому: он окутывает десерты, напитки, парфюмы и даже освежители воздуха. Но знаете ли вы, из чего на самом деле делают ванильные ароматизаторы?

Чем на самом деле пахнет ваниль: как делают ароматизаторы

Настоящая ваниль — редкость. Орхидеи рода Vanilla, произрастающие в Мексике и Белизе, требуют ручного опыления и долго созревают. Их стручки настаивают в воде со спиртом, получая ценный экстракт. Но поскольку производство ограничено, а цена высока, на помощь приходят синтетические заменители.

Ванильный ароматизатор чаще всего создают из искусственного ванилина — вещества, которое имитирует запах натуральной ванили. По словам разработчицы рецептов Кейт Трейн, источники ванилина могут быть весьма неожиданными.

Ванилин получают из:

• гвоздичного масла,
• лигнина из древесных отходов,
• побочных продуктов нефтехимии, включая гваякол.

Сегодня около 85 % искусственного ванилина производится из гваякола — вещества, получаемого из нефти. Примерно 15 % — из древесных остатков. И хотя в лабораторных условиях ванилин можно получить даже из коровьего навоза, в пищевой промышленности такой метод не применяется.

История удивительная: за мягким ароматом ванили нередко скрывается вовсе не тропическая орхидея, а химическая формула.

Уточнения

Вани́ль - род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae).