08.01.2026 00:18

Хруст слышно по всей кухне: приём, который превращает обычный хворост в лакомство из прошлого

Тонкая раскатка теста делает хворост воздушным

Тонкий, ломкий и почти невесомый — рождественский хворост для многих остается вкусом праздника и детства. За кажущейся простотой этого десерта скрываются нюансы, которые решают все: от состава теста до температуры масла. Именно они определяют, будет ли хворост таять во рту или разочарует плотной текстурой.

Фото: Сакиулова Ольга is licensed under Public domain

Печенье хворост

Почему хворост связан с Рождеством

Хворост появился задолго до современной кухни. Подобные изделия из теста, обжаренного в масле, были известны еще в античности, а в Средневековой Европе их готовили исключительно по большим праздникам. Причина проста: масло было дорогим продуктом, доступным не каждый день.

На Руси хворост прочно вошел в рождественско-святочную традицию. После завершения сельских работ появлялось время для трудоемких блюд, а хворост готовили большими партиями. Его дарили, угощали колядующих и брали с собой в гости, считая символом достатка и счастливого года.

Классический состав: что нужно для теста

Простой и проверенный набор ингредиентов — основа удачного результата. В классическом варианте используют минимальное количество продуктов, доступных в любом доме.

Ингредиенты для хвороста

яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 щепотка
молоко — 1 ст. л.
водка — 1 ст. л.
пшеничная мука — 160-220 г
растительное рафинированное масло — для жарки
сахарная пудра — для подачи

Как замесить правильное тесто

Яйца взбивают венчиком с сахаром и солью до однородности. Затем добавляют молоко и алкоголь, после чего постепенно вводят муку. Количество муки может немного варьироваться: тесто должно быть плотным, но пластичным.

Готовую массу заворачивают в пленку и оставляют "отдохнуть" минимум на 30 минут. Этот этап важен — за это время глютен расслабляется, и тесто легче раскатывается тонким слоем без разрывов.

Варианты классического рецепта

Со временем появилось множество интерпретаций хвороста. Молоко заменяют сметаной, сливками или натуральным йогуртом, что делает тесто мягче. Водку нередко меняют на ром или коньяк, добавляя легкий аромат.

Для вкусовых акцентов используют ванильный сахар, кардамон или имбирь. Существует и жидкий вариант теста, когда хворост жарят с помощью специальных формочек, получая ажурные, кружевные изделия.

Как жарить хворост, чтобы он хрустел

Для жарки подходит только рафинированное растительное масло, разогретое до 170-180 °C. Посуда должна быть глубокой, чтобы заготовки свободно плавали и равномерно прожаривались.

Хворост опускают в масло небольшими порциями. После золотистой корочки изделия аккуратно переворачивают и выкладывают на бумажные полотенца. Если масло начинает темнеть, его обязательно заменяют, иначе печенье приобретет горечь. Об этом сообщает ГАСТРОНОМЪ.

Зачем в тесто добавляют алкоголь

Алкоголь в рецепте — не традиция, а технологический прием. Во время жарки он быстро испаряется, образуя микропоры в тесте. Благодаря этому хворост становится воздушным и впитывает меньше масла.

При необходимости алкоголь можно заменить лимонным соком, яблочным уксусом или газированной минеральной водой. Эффект будет менее выраженным, но структура все равно улучшится.

Как сохранить легкость и хруст

Тесто важно тщательно вымешивать и обязательно выдерживать перед раскаткой. Идеальная толщина пласта — около 1 мм. Заготовки опускают только в хорошо разогретое масло, иначе они впитают жир и станут плотными.

Хворост убирают на хранение только после полного остывания. Лучше всего использовать картонную коробку, выстланную бумагой. При высокой влажности изделия быстрее теряют хруст, поэтому герметичная упаковка подходит лишь для кратковременного хранения.

Подача рождественского хвороста

Классический вариант — посыпать хворост сахарной пудрой. Для праздничного настроения добавляют корицу, ваниль или кардамон. На столе хворост эффектно смотрится в керамической миске или на деревянной доске с веточкой розмарина или можжевельника.