Забудьте о скучной капусте: пирог с брокколи станет вашим фаворитом

Пирог с брокколи и заварным кремом — один из тех рецептов, которые превращают привычные овощи в нечто удивительно нежное, ароматное и гармоничное.

Капуста в этом блюде раскрывается совершенно иначе: она становится мягкой, сочной и буквально вплетается в нежную кремовую начинку. А хрустящая основа из слоёного теста делает пирог не только вкусным, но и эффектным на вид — идеальным для семейного обеда или лёгкого ужина.

Ингредиенты

• 600 г брокколи
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 1 круглая упаковка слоёного теста (охлаждённое)
• 3 яйца
• 150 мл молока
• 100 мл сливок
• 100 г натёртого сыра
• соль
• перец
• мускатный орех

Приготовление

1. Подготовьте капусту.
   Разогрейте сливочное и растительное масло в глубокой сковороде. Быстро обжарьте в нём капусту, затем влейте 3 ст. ложки воды и томите несколько минут, пока она не станет мягкой. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

2. Подготовьте основу пирога.
   Форму диаметром около 26 см выстелите слоёным тестом. Дно проткните вилкой — это предотвратит вздутие при выпечке.

3. Смешайте заливку.
   В миске соедините яйца, сливки, молоко и горный сыр. Легко взбейте и добавьте приготовленную капусту.

4. Сформируйте пирог.
   Выложите смесь в форму, равномерно распределив начинку.

5. Выпекайте.
   Готовьте при 170°C (верх-низ) на нижней полке духовки 35-45 минут. Если верх начнёт слишком быстро румяниться — накройте пергаментом.

6. Подавайте горячим.
   Пирог особенно хорош со свежим салатом, зеленью или лёгким йогуртовым соусом.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: нарезать капусту слишком крупно.
Последствие: начинка будет грубой и будет плохо пропекается.
Альтернатива: шинковка — идеальный вариант.

• Ошибка: брать слишком мягкий сыр.
Последствие: начинка станет жидкой.
Альтернатива: использовать плотные сорта.

• Ошибка: выкладывать тесто прямо из морозилки.
Последствие: структура порвётся, края будут неровными.
Альтернатива: слегка разморозить и раскатать охлаждённое тесто.

А что если… попробовать варианты

• добавить бекон или прошутто для более насыщенного вкуса
• использовать безлактозное молоко и растительные сливки
• заменить слоёное тесто на песочное для более плотной основы

Пирог легко адаптируется под вкусы семьи, гостей или диету.

Плюсы и минусы пирога

FAQ

Как выбрать брокколи?

Избегайте брокколи с желтыми или увядшими листьями, мягкими соцветиями и рыхлыми бутонами, советуют кулинары.

Какой сыр подойдёт?
Грюйер, эмменталь, маасдам или даже выдержанный чеддер.

Сколько хранится пирог?
В холодильнике — 1-2 дня под крышкой или плёнкой. Перед подачей лучше подогреть.

Мифы и правда

• Миф: брокколи не подходит для выпечки.
Правда: прекрасно ведёт себя в пирогах и становится мягкой и ароматной.

• Миф: слоёное тесто сложно использовать.
Правда: готовое охлаждённое тесто прекрасно подходит даже новичкам.

• Миф: кремовая начинка всегда тяжёлая.
Правда: сочетание молока и сливок делает текстуру нежной, но не перегруженной.

Три интересных факта

1. Брокколи была выведена из дикой капусты путем селекции в Средиземноморье около VI-V веков до н. э… В Древнем Риме она была известна и ценилась аристократами.

2. Во Франции киш и пироги с заварным кремом подают и как основное блюдо, и как закуску.

3. Твёрдый сыр плавится ровно, сохраняя аромат, поэтому ценится в запеканках и пирогах.