Нежнейшая паста с курицей: рецепт, который покорит даже самого привередливого гурмана

Нежная паста с курицей, базиликом и тянущимся сыром — отличный вариант для ужина, который получается одновременно сытным и относительно лёгким.

Цельнозерновые макароны дают долгое чувство насыщения, а куриная грудка добавляет полноценный белок. Свежий базилик и хороший бальзамический уксус превращают привычное блюдо в ароматную запеканку ресторанного уровня.

Соус строится на курином бульоне, обезжиренном молоке и небольшом количестве сметаны, загущается мукой и приправляется луковым порошком, сухой горчицей, солью и перцем. Получается кремовая, но не тяжёлая заливка, в которой паста и курица доходят до готовности.

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты.
   Пасту на 2 порции — около 200 гр. цельнозерновых пенне или ротини. Куриные грудки (примерно 0,5 кг) очистите от плёнок и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры черри разрежьте пополам. Свежий базилик мелко нарежьте и разделите на две части по 2 столовые ложки.

2. Соберите основу в сковороде.
   В сковороду, которую можно ставить в духовку, выложите сухую пасту, кусочки курицы и помидоры. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного базилика и распределите всё ровным слоем.

3. Приготовьте соус.
   В мерном стакане или миске взбейте венчиком: 1 стакан куриного бульона с низким содержанием соли плюс ещё 2 столовые ложки, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1/4 стакана обезжиренной сметаны, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, по ⅛ чайной ложки соли и молотого чёрного перца. Смесь должна получиться однородной, без комков.

4. Соедините соус с основой.
   Залейте пасту с курицей получившейся заливкой. Поставьте сковороду на плиту и на среднем-сильном огне доведите до лёгкого кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 14-16 минут, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой, а курица полностью не прожарится.

5. Подготовьте духовку.
   Пока запеканка доходит на плите, переставьте решётку в верхнюю треть духовки и включите верхний гриль на максимум.

6. Запеките до румяной корочки.
   Когда паста и курица будут готовы, посыпьте поверхность 1/2 стакана тёртой моцареллы. Переставьте сковороду под гриль и запекайте 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.

7. Подача.
   Снимите блюдо с огня, посыпьте оставшимся базиликом. По желанию перед подачей сбрызните качественным бальзамическим уксусом — буквально несколькими каплями на порцию.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: использовать сковороду, не предназначенную для духовки.
Последствие: ручка может расплавиться или деформироваться, есть риск травмы.
Альтернатива: берите чугунную сковороду или жаропрочную форму, которую можно ставить под гриль.

• Ошибка: пересушить курицу, передерживая блюдо на плите.
Последствие: куриные кусочки станут жёсткими, а соус — слишком густым.
Альтернатива: проверяйте готовность после 14 минут, при необходимости добавляйте немного бульона и аккуратно перемешивайте.

• Ошибка: переборщить с бальзамическим уксусом.
Последствие: уксус забьёт мягкий вкус соуса и свежего базилика.
Альтернатива: добавлять уксус точечно — по паре капель на готовую порцию или вовсе подать его отдельно.

А что если заменить часть ингредиентов

Если нет цельнозерновых макарон, можно использовать обычные, но блюдо получится менее богатым по клетчатке. Обезжиренную сметану при желании заменяют на греческий йогурт без добавок — соус станет чуть более лёгким по вкусу.

Моцареллу можно поменять на смесь моцареллы и тёртого твёрдого сыра, если хочется более яркой сырной корочки. Помидоры черри допустимо заменить нарезанными обычными томатами, предварительно удалив лишний сок и семена.

Главное — сохранить баланс текстур: паста, нежная курица, сочные овощи и тянущийся сыр.

Плюсы и минусы блюда

FAQ 

Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, запеканку можно собрать и частично приготовить на плите заранее, а перед подачей разогреть и довести под грилем, добавив сыр.

Чем заменить куриный бульон, если его нет под рукой?
Подойдёт овощной бульон или вода с небольшим количеством приправы, но вкус получится менее насыщенным.

Подходит ли блюдо для детей?
Да, но бальзамический уксус лучше не добавлять в детские порции, а количество перца слегка уменьшить.

Можно ли обойтись без гриля?
Если в духовке нет режима гриля, запекайте при высокой температуре (220-230 °C) до расплавления сыра.

Мифы и правда

• Миф: для кремового соуса обязательно нужны жирные сливки.
Правда: сочетание молока, бульона и небольшого количества сметаны даёт мягкий кремовый вкус с меньшей жирностью.

• Миф: цельнозерновая паста всегда жёсткая и невкусная.
Правда: при правильном времени приготовления она остаётся упругой и хорошо впитывает соус.

• Миф: бальзамический уксус нужен только для салатов.
Правда: несколько капель на готовой горячей запеканке раскрывают аромат базилика и помидоров.

Три интересных факта

1. Базилик особенно хорошо раскрывает аромат в горячих блюдах, если добавлять его дважды: немного при готовке и щедрую щепотку — уже перед подачей.

2. Качественный бальзамический уксус настолько насыщенный, что его достаточно буквально нескольких капель — поэтому одна бутылка может служить очень долго.

3. Цельнозерновые макароны дольше варятся, чем обычные, но лучше сохраняют форму в запеканках и меньше развариваться при повторном разогреве.