Бабушкин рецепт заиграл по-новому: торт с клюквой, который получается у всех

Клюква редко становится главным героем праздничного стола, но в этом перевёрнутом торте она раскрывается полностью: рубиновые ягоды карамелизуются в апельсиново-имбирной глазури, а нежный сметанный корж пропитывается соком и получается влажным, ярким и ароматным.

 Ингредиенты

1. Карамельная основа

• 60 г несолёного сливочного масла

• 100 г сахара

• 1 ст. л. свежего апельсинового сока

• 2 ч. л. мелко натёртого свежего имбиря

• ⅛ ч. л. морской соли

• 250 г клюквы (свежей или замороженной — не размораживать)

 2. Тесто

• 150 г пшеничной муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• ¼ ч. л. соды

• ¼ ч. л. мелкой морской соли

• 120 г мягкого сливочного масла

• 150 г сахарной пудры

• Цедра одного апельсина

• 2 крупных яйца

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• 120 г густой сметаны

Подготовка формы

1. Возьмите круглую форму диаметром 20 см и глубиной не менее 5 см.

2. Смажьте маслом и застелите бумагой дно и бортики.

3. Установите форму на противень — при выпечке карамель может слегка подтекать.

Как приготовить карамельную основу

1. В маленькой кастрюле соедините масло, сахар, апельсиновый сок, имбирь и соль.

2. Прогревайте на среднем-низком огне до растворения сахара.

3. Дождитесь лёгкого кипения и блеска — это рабочая карамель.

4. Вылейте в подготовленную форму.

5. Сверху равномерно распределите клюкву одним слоем.

Совет: замороженная клюква даст чуть больше сока, поэтому торт будет более влажным — это нормально.

Приготовление теста

1. Разогрейте духовку до 195°C (175°C с конвекцией).

2. В миске просейте муку, разрыхлитель, соду и соль.

3. В миксере взбейте масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру 3–4 минуты до кремовой текстуры.

4. По одному добавьте яйца. Смесь может слегка расслоиться — это не ошибка.

5. Добавьте ваниль.

6. На низкой скорости введи сухую смесь в три приёма, чередуя со сметаной (2 подхода).

7. Равномерно распределите тесто поверх клюквы.

Выпечка

1. Выпекайте примерно 50 минут.

2. Зубочистка в центре должна выходить почти сухой.

3. Остудите в форме минимум 30 минут.

4. Аккуратно переверните на блюдо, снимите бумагу.

Свежая vs. замороженная клюква

Ошибка → Последствие → Альтернатива

1. Перемешали тесто слишком долго
   → корж становится плотным
   → смешивать только до объединения муки

2. Использовали слишком мелкую форму
   → карамель может вытечь
   → используйте форму 20 см или больше

3. Поставили торт на стол сразу после выпечки
   → может развалиться при перевороте
   → дать минимум 30–40 минут остывания

А что если…

…добавить пряностей?

Можно ввести щепотку корицы или кардамона — клюква и апельсин отлично «тянут» ароматику.

…заменить клюкву?

Подойдут: вишня, груша, красная смородина, айва.

…сделать торт менее кислым?

Смешайте клюкву с горстью белого винограда или кубиками груши.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли заменить сметану на йогурт?

Да, используйте густой греческий йогурт 10%+.

Можно ли использовать форму с разъёмным дном?

Нет — карамель вытечет.

Как сохранить остатки?

Хранить в холодильнике до 3 дней. Подавать слегка подогретым.

 Мифы и правда

Миф: Перевёрнутые торты всегда сухие.
Правда: Тесто на сметане делает корж очень влажным.

Миф: Клюква слишком кислая для выпечки.
Правда: В карамели и апельсиновом соке её вкус становится сбалансированным и ярким.

Миф: Такой торт сложно перевернуть.
Правда: Если выдержать время охлаждения и использовать бумагу, всё получится легко.

Три интересных факта

1. Перевёрнутые пироги (upside-down cakes) появились ещё в XIX веке как способ карамелизовать фрукты.

2. Клюква — одна из немногих ягод, которые не теряют форму при запекании.

3. Апельсиновая цедра усиливает вкус ягод, даже если её в рецепте очень мало.