Новый год без лишних калорий: как приготовить заливное из индейки для тех, кто следит за фигурой

Заливное из индейки — это идеальная закуска для тех, кто стремится соблюдать правильное питание, но не готов отказываться от новогодних традиций. Бульон из крыльев индейки, пропитанный ароматными специями и пряной зеленью, получается насыщенным, но не слишком жирным. Порционные порции заливного не только порадуют гостей своим вкусом, но и станут украшением праздничного стола.

Ингредиенты на 10 порций:

• Филе индейки — 700 г

• Желатин — 7 г на каждый стакан жидкости

• Варёные перепелиные яйца — 10 шт.

• Полоски разноцветного сладкого перца и варёная морковь для украшения

• Маслины без косточек — по вкусу

• Листья петрушки — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Соль — по вкусу

Для бульона:

• 2 крыла индейки

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

• 2 корня петрушки

• 70 г корня сельдерея

• 3 горошины душистого перца

• 5 горошин чёрного перца

• Соль — по вкусу

• 1 белок

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка филе индейки

Натрите филе индейки солью и перцем. Оставьте мясо на 3-5 часов, чтобы оно пропиталось специями.

Шаг 2: Приготовление бульона

Положите крылья индейки в кастрюлю и залейте 1,3 литра холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После закипания снимите пену, уменьшите огонь до слабого и накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон при слабом кипении в течение 1,5 часов.

Шаг 3: Добавление овощей

Очистите корни петрушки, сельдерея, лук и морковь. Положите их в кастрюлю с бульоном. Добавьте чёрный и душистый перец, затем продолжайте варить ещё 1 час.

Шаг 4: Подготовка бульона

После варки достаньте крылья индейки и овощи из бульона. Хорошо посолите бульон. Взбейте белок в крепкую пену и добавьте его в бульон. Перемешайте, оставьте на 3 минуты, затем процедите через тройной слой марли. Немного остудите бульон и, если на поверхности образуется жир, снимите его при помощи бумажного полотенца.

Шаг 5: Варка филе индейки

Обвяжите филе индейки кулинарным шпагатом и положите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 10 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой до полного остывания. Удалите шпагат и нарежьте мясо ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите нарезанное филе на большое блюдо с бортиками, рядом разложите овощи и листья петрушки.

Шаг 6: Первый слой желе

Отмерьте 3 стакана бульона и перелейте в небольшой сотейник. Добавьте 21 г желатина и подогрейте, пока желатин не растворится. Процедите бульон с желатином через ситечко и вылейте на индейку примерно 1 стакан бульона. Он должен слегка покрыть мясо и овощи. Поставьте блюдо в холодильник на 20 минут, чтобы первый слой желе схватился.

Шаг 7: Украшение заливного

Достаньте блюдо и разложите следующий слой украшений: половинки перепелиных яиц и маслины. Если нужно, немного подогрейте раствор желатина и залейте следующий слой желе. Уберите заливное в холодильник до застывания.

Шаг 8: Завершающий слой

Вылейте последнюю порцию бульона на заливное. Убедитесь, что все украшения и добавления остались под слоем желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

• Чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет, можно добавить в него вымытую неочищенную луковицу, разрезанную пополам, и обжарить срезом вниз на сухой сковороде до тёмного цвета.

• Не торопитесь в процессе: каждому слою необходимо дать время, чтобы он полностью застыл. Это обеспечит заливному идеальный внешний вид.

Плюсы и минусы

FAQ

1. Как сделать заливное менее жирным?
   Замените часть бульона на более лёгкие ингредиенты, например, куриный бульон, или уменьшите количество жира в процессе приготовления.

2. Можно ли использовать другие овощи для украшения?
   Да, вместо моркови и перца можно использовать варёный картофель, огурцы или помидоры для декоративных элементов.

3. Как долго можно хранить заливное из индейки?
   Заливное можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, оно отлично сохраняет свои качества.

Мифы и правда

Миф: заливное из индейки слишком тяжёлое и жирное.
Правда: заливное может быть вполне лёгким, если правильно подобрать ингредиенты и следить за количеством жира.

Интересные факты

1. Заливное из индейки на Новый год популярно в русской кухне, особенно среди тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от традиционных закусок.

2. В разных странах заливное готовится с различными ингредиентами, от рыбы до курицы, но индейка считается одним из самых нежных и диетических вариантов.

3. Заливное имеет долгую историю и когда-то считалось блюдом высшего общества, которое подавали на самых престижных приёмах.

Исторический контекст

1. В Древней Руси заливное готовили на основе бульонов из различных мясных продуктов, и оно считалось настоящим лакомством.

2. В Советском Союзе заливное стало популярным на праздничных столах, особенно в канун Нового года.

3. В наше время заливное продолжает оставаться популярным блюдом на праздничных застольях и по сей день.