Из солдатской пайки в хит на кухне: перловка готовится просто и без лишних хлопот

Перловая крупа когда-то считалась "королевой каш": в СССР её ели повсеместно, в армии она стала настоящим символом солдатской кухни, а хозяйки готовили её с тушёнкой или мясом для всей семьи. Со временем мода на перловку утихла: она долго готовится, а в продаже появилось множество других круп, которые варятся проще и быстрее.

Но перловка — это вкусно и полезно, если знать, как правильно её приготовить. И самое главное — замачивать её на ночь вовсе не обязательно. Есть несколько способов ускорить процесс и получить рассыпчатую кашу или гарнир всего за час.

Как подготовить перловку

Перед варкой крупу нужно промыть — это уберёт крахмалистую пыль (мучку), из-за которой готовая перловка становится липкой.

• Промывай до прозрачной воды.

• Удобно использовать сито и проточную воду.

• При обжарке предварительное промывание можно пропустить.

Три способа приготовления без замачивания

С обжариванием

Родом из Тибета. Сухую перловку обжаривают 8-10 минут на сковороде с толстым дном до лёгкого потемнения. Затем отваривают в воде (1:4) около 30 минут, добавляют масло. В результате получается крупа с ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой.

С пропариванием

Промытую крупу держат на пару 20 минут в сите, установленном над кастрюлей с кипящей водой. После этого её отваривают в воде с солью и маслом 20-30 минут. Метод даёт более нежную и мягкую кашу.

Просто в кастрюле

На 1 часть перловки берут 5 частей воды. Сначала крупу варят 10 минут, затем промывают, меняют воду и доваривают ещё 20-30 минут. Этот способ помогает сократить общее время готовки и сделать зерно рассыпчатым.

Быстрый рецепт: овощной плов с перловкой

На 4 порции берём 200 г перловки, кабачок, морковь, лук, перец, чеснок, растительное масло и специи.

1. Обжарьте крупу до золотистого оттенка.

2. В казане или глубокой сковороде обжарьте овощи.

3. Добавьте специи и верните перловку.

4. Влейте 1 л кипятка, закройте крышкой и томите 30 минут.

Получается сытное и ароматное блюдо без мяса, но по вкусу оно не уступает классическим пловам.

Сравнение способов

Секреты вкусной перловки

1. Используй больше воды: соотношение 1:3 или 1:4.

2. Добавляй масло в начале варки, а не в конце — каша получится мягче.

3. После приготовления дай постоять под крышкой 5-10 минут.

4. Сочетай с жареными овощами, грибами, мясом.

5. Для сытного блюда обжарь готовую крупу с луком и морковью.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Не промыть крупу → клейкая масса → промывать до прозрачной воды.

• Мало жидкости → твёрдые зёрна → использовать не менее 4-5 частей воды.

• Слишком сильный огонь → пригорание → варить на среднем или слабом.

А что если…

Попробовать приготовить перловку в духовке? Этот метод даёт особенно нежную консистенцию. Крупу заливают горячей водой в горшочках, добавляют масло и томят около часа.

Плюсы и минусы перловки

FAQ

Можно ли готовить перловку в мультиварке?
Да, это удобно: режим "каша" или "тушение" даст нужный результат.

Как сделать перловку мягче?
Использовать метод пропаривания или томить дольше на слабом огне.

Сколько хранится готовая перловка?
В холодильнике — до 2 суток. Лучше всего разогревать на сковороде с маслом.

Мифы и правда

• Миф: перловка годится только для армейской каши.
  Правда: из неё готовят супы, пловы, салаты и даже десерты.

• Миф: вкусной она бывает только после замачивания.
  Правда: при правильной варке без замачивания получается отличная каша.

Интересные факты

1. Слово "перловка" происходит от "перла" — жемчуг, из-за внешнего вида зёрен.

2. В меню Петра I перловка занимала почётное место на пирах.

3. В шотландской кухне перловку традиционно добавляют в супы.

Исторический контекст

Перловая крупа известна человечеству тысячи лет. В России она была символом крестьянской кухни и солдатской простоты, но в то же время присутствовала и на царских столах. Сегодня перловка переживает второе рождение: диетологи ценят её за клетчатку и витамины, а повара — за универсальность.